■本报记者 赵晓晨
“一碗黄鱼面，一碗排骨面。”一到中午饭点，低塘街道低塘村镇北路的小邵面馆里就忙得热火朝天，41岁的店主邵炎炳在后厨猛火快炒，利落地准备好各种浇头，其家人帮着点单、送餐，60平方米的小店坐满了食客。
开了14年的小邵面馆不仅是周边食客吃面的首选，还是很多游客的打卡点之一，不少网络主播专门来此“探店”，只为尝一碗低塘本地鲜面。
14年前，厨师出身的邵炎炳回到低塘村创业，在不到30平方米的小店里为食客送上一碗又一碗鲜香扑鼻的面条。这么多年，靠着熟客一传十、十传百的口碑积累，小邵面馆在低塘街道乃至周边乡镇打响了名号，不少人慕名而来。食客的赞叹就是对邵炎炳最好的肯定。
说起做好一碗面的诀窍，邵炎炳大方分享：“大灶猛火快炒快烧，做出来的面就又香又好吃。”大火快炒的浇头和猛火煮熟的面条是这碗面出彩的关键，真材实料则是食客盈门的“密钥”。“新鲜购买的食材是一碗面的‘灵魂’。”邵炎炳对做面有着自己的坚持，在他看来，无论汤面，还是炒面，都要货真价实。从选购食材到烹饪出锅，每个步骤都凝结着他的心血。比如排骨面的浇头，要用一大早从菜市场采购的新鲜排骨，焯水生炒后经高压锅炖煮软烂，再用合适的调味料让排骨的滋味醇香浓郁。邵炎炳说：“简简单单一碗面，要想做好，就要有一颗纯粹的匠心，踏实做好每道工序。”
靠着真材实料和“做好一碗面”的匠心，小邵面馆几乎每天都满座，生意好的时候，排队等位的就有30多人。“每天中午11点到下午1点是最忙的时候，但因为店面小、客人多，我们只能告诉后面的客人需要等待。”邵炎炳说，4年前，他盘下了附近的店面，将店面从1间扩大到了3间，以满足更多客人的需求。
如今，邵炎炳和3位亲友一起操持着这家小店，每天做100多碗美味的面条。他说：“专心致志才能把这碗面做好。”