沈伟东正在炒菜。 记者 张云霞摄
■本报记者 张云霞
“老板，来一份炒面。”“老板，来一份牛肉粉丝。”在马渚镇小马路上，有一家“阿东面馆”，店面不大，生意却红火。店主沈伟东一边招呼顾客，一边掌勺，忙得不亦乐乎。
沈伟东今年35岁，马渚人，之前在甘肃兰州某部队坦克营当“炊事兵”两年，2010年，他退伍后回到余姚，在余姚城区的大酒店工作近10年，从厨师学徒起步，干到了酒店西餐厅大厨，积累了不少经验。
“酒店烧菜和在部队烧菜肯定是不一样的。我是士兵，也是部队里的炊事员，烧的是大锅菜，不仅要做出美味，还要适应‘战味’。”沈伟东说，作为炊事员，要根据士兵的身体需求，做出合理的营养配餐，也要灵活处理食材和调味品，满足士兵们的口味，还要适应部队的快速节奏和紧急情况，而在酒店里烧菜又不一样，“酒店里，我烧的是西餐厅的自助菜品，在菜品上更加追求精致。”
有大酒店烧菜的本领，为什么只开了一家小面馆呢？记者好奇地询问。“创业之初，开一家什么样的早餐店，我和家人商量了一番。开饭店成本比较大，也更花精力，相对来说，开早餐店门槛低、投入小，也更省力。”沈伟东笑着说，“本来我想开一家做小笼包的早餐店，但这条路上已经有一家这样的店了。”做生意以和为贵，权衡之下，沈伟东选择了开面馆。
虽然开店才3年多时间，但“阿东面馆”已经有了一群“老面孔”。“夏天的时候，有些住在附近的老顾客5点多就来吃早饭了。”沈伟东介绍，店内早餐以牛味为主，有牛骨头面（年糕）、牛排面（年糕）、牛肉拌面、牛肉粉丝等，还有青菜面、小馄饨等美食。“以前我也尝试过水饺和烧麦，但制作工序繁琐，而且来店里的顾客大多还是喜欢吃面，因此我就放弃了这些小吃。”沈伟东说。
要经营好一家面馆并不容易，对沈伟东来说，起早贪黑是常态。为了方便打理面馆，他们全家都住在面馆的楼上。每天凌晨3点多，沈伟东就去市场采购新鲜牛骨头和蔬菜、牛肉等，回到店里，他和母亲就开始忙着做准备工作了，熬牛骨汤、切菜、切牛肉、煮粉丝等。平时他负责掌勺，母亲则负责收拾、洗碗等，妻子在上班前也会帮忙。
昨天早上8点多，记者来到“阿东面馆”。店里一共6张桌，座无虚席。“现在天气冷了，大家都不爱在门外的院子里吃早餐，所以我又把旁边的店面租了下来，放了两张圆桌，尽量满足大家室内就餐的需求。”沈伟东说，他以做早餐为主，从早上5点到中午12点，平均每天能卖出面、年糕、粉丝等100多份，早上6点半到7点半是生意最好的时候。
“我的面条是最普通的马渚碱水面，马渚人都爱吃。也有一些顾客喜欢吃手工湿面，湿面韧性足一些，我也有准备。我会根据顾客对面条的不同喜好再去烧，相对来说，吃碱水面的顾客更多一些。”沈伟东坦言，自己开店虽然比在外面打工辛苦，但自己开店更有成就感，收入也增加了，“只要手艺好、价格实惠，开早餐店一样能挣钱！”沈伟东乐呵呵地说。