工人们在传送带上忙碌。 记者 赵晓晨摄
■本报记者 赵晓晨
田里的晚稻已经收割，以新鲜稻米为原材料的年糕加工又忙火起来了。在三七市镇相岙村的精统年糕厂里，负责人沈雅波和几位村民正忙个不停。热气腾腾的水雾弥漫，刚刚成型的年糕雪白圆胖，散发着大米清香从传送带上传递到几位阿姨手中，阿姨们端坐传送带两侧，麻利地将火热的年糕从传送带上“摘下”，整齐地摊放在框里。
一框年糕“满座”之后，便会被层层叠叠地放在架子上，置于通风阴凉处等待凉风帮助定型。沈雅波则站在另一处竹片搭成的架子上，将稍微晾凉后的年糕摞成整齐的一码，摆放好等待最后的包装和运输。趁着晾年糕的空档，沈雅波对年糕厂的由来娓娓道来：“我们村里人个个都是从小吃年糕长大的，对年糕有着不一样的感情。随着越来越多人去外地工作，原来做年糕的老厂也逐渐减少。我既想让家人吃到健康无添加的年糕，又想保留村里的这份味道，就在11年前开了这家年糕厂做年糕。”
今年刚收的精品晚稻米，在经过浸泡、水磨、压实、蒸熟后，才能送入年糕机器里，变身为雪白绵软的年糕。沈雅波对年糕的做法了如指掌，尤其是对关键步骤有自己独到的见解，她说：“要想做出清香好吃的年糕，米的品质好是一方面，另一方面是掌握大米浸泡的时间。”新鲜的高品质晚稻细腻甜香、营养物质丰富，浸泡时间要根据当天气温来定，天气晴好，最高气温在20摄氏度以上时，大米的浸泡时间便不能超过24小时，否则吸饱水的大米会因微生物发酵产生酸味，这样就会影响年糕的香味。
而选用木桶蒸制年糕这一传统做法，则极大程度地保留了大米独特的香气，也为“精统”年糕增添了一番“小时候”的风味。“我们小时候的年糕厂，都是用木桶蒸年糕，精统年糕厂的年糕就是这样留住了我们童年的味道。”相岙村村干部王磊说，村里人大多来这里买年糕，对年糕的品质赞不绝口，遇到需求量大的时候，还要提前预订，“因为年糕好吃，精统年糕厂才能在村里有口皆碑。”
为了保证年糕的品质，沈雅波秉持着订单化量产模式，当天只生产前一天预订的年糕。她说：“还没完全入冬时，年糕的‘保质期’要比冬天短一半，年糕厂每天的产量也只有1000多公斤，所以只能是前一天客人订多少，我们做多少，以确保产出的年糕全部销售出去。”等到天气转冷，年糕的需求和产量便会逐步上升，最忙的时候年糕厂一天要生产5000多公斤年糕。沈雅波说：“除了回头客的光顾和朋友圈里的订单，我们也通过网上销售，将年糕用快递发往外地，让更多人吃到‘小时候’的味道。”