二十余载辛苦只为那一口“外酥里嫩”

　　■本报记者 赵静

　　“来一块鸡排，等会儿过来取。”“好的！”在凤山街道穴湖菜场一家不起眼的炸鸡店窗口，这样的对话经常上演。“来我这里买炸鸡的基本上是老顾客，他们一般会提前说好，再逛一圈菜场就可以取走了。”近日，店主戴柏军一边忙活一边笑着说。

　　只见戴柏军拿起一块鸡排，过秤、划刀、放进油锅，大约3分钟后取出，切块、装盒，倒些麻油，撒上秘制调料粉、葱花，热气腾腾、浓香四溢、又酥又脆的炸鸡排就完成了。

　　今年50岁的戴柏军是大岚人，经营炸鸡店已经20余年了。“30年前，我在余姚一家企业里打工。当时，我经常光顾一家炸鸡店，吃起来有老式炸鸡的味道。一来二去就跟店主混熟了，得知他是四明山人，我们算是半个老乡。”戴柏军说，在外谋生的他俩成了交心的朋友。由于喜欢吃这种口味的炸鸡，戴柏军有了干这行的想法。这位老乡得知后，不但很支持，还倾囊相授。

　　2002年，戴柏军在老乡那里掌握“炸鸡秘方”后，便着手干了起来。他在嘉悦广场旁的双河临时菜场租了一个小摊位，专卖炸鸡排、炸鸡翅、炸鸡腿，炸鸡排更是成了招牌。同时，他结合自身形象，为这个小摊位取名“胖子鸡排”。

　　搬入穴湖菜场后，戴柏军在菜场里租了一间店面，有了固定位置。他的炸鸡一直保留着原汁原味的老味道，因此有了许多回头客。“我开店20多年，有些老顾客就光顾了20多年，从小吃到大，现在做了父母，还带着小孩过来买。”说起那些“铁粉”，戴柏军的自豪之情溢于言表。

　　“每天现做现卖，这些鸡排、鸡翅、鸡腿都是半成品，需要提前一天清洗、腌制。”戴柏军说，想入味至少要腌制一个晚上，之后裹上鸡蛋液、面包糠、黑芝麻过油初炸。店里选用的大豆油也是每天换新的，不重复使用。

　　除了食材新鲜，炸鸡好吃的秘诀在于操作过程中的每个细节。“最关键的是‘炸功’。”戴柏军补充，“如果炸鸡闻起来不香，吃起来油腻，卖相还不好看，是无法留住顾客的。”

　　经过20余年的辛苦打拼，戴柏军在市区购置了新房，一家人安居乐业。戴柏军表示，为了让大家吃到那一口外酥里嫩的炸鸡，他会继续干下去。