“餐饮是个传统行业，但又需要创业者打破传统”

王玉乐

　　■本报记者 奚悦

　　一位外乡人17年前只身来到余姚，经历练，见风雨，如今已成为3个餐饮品牌的主理人。是什么样的信念让他倾尽心血、专注一事？在餐饮创业的摸爬滚打中，他又收获了什么？

　　在充满烟火气息的文山路上，餐饮人王玉乐给出了答案。

　　早上6点，王玉乐就开始工作了，工作内容有些琐碎，比如看看厨房是否准备好了要用的新鲜食材、餐厅是否窗明几净、室内的温度是否适宜，甚至杯盘是否干净，他都会一丝不苟地检查一遍。“我们每天要接待200名顾客，顾客的口碑就是企业的质量。”王玉乐说。

　　王玉乐今年38岁，河南洛阳人，从端盘子打杂，到进入酒店工作，再到如今创立自己的餐饮品牌，他终于实现了最初的梦想。

　　2006年，王玉乐经朋友介绍来到余姚，从事餐饮行业。扎根姚城后，他感受到这里浓厚的创业氛围，萌生了自己做餐饮的想法。2011年，他开了“灶福人间”餐饮店。

　　开一家餐厅，说难也难，说易也易。把餐厅的经营步骤一一拆分，无非是确定品类、组建团队、选址装修、开业运营。最初，王玉乐满怀信心，想推广自己家的徽菜，并期待着打开余姚市场。现实却给他泼了一盆冷水。因为不符合大多数本地食客的口味，顾客吃得并不舒心。

　　刚创业的那一年，王玉乐很煎熬。他不仅要面对经营惨淡的餐厅，还要想方设法解决资金问题。“再走一走、看一看，也许会有转机？”王玉乐在失败中找原因、找差距，还虚心请教本地小有名气的厨师。抱着“继续尝试”的心态，他一方面学习本地经验，另一方面调整店内已有的菜品，使其口味更接近本地风味。在他的努力下，餐厅得到了街坊的认可，生意慢慢有所好转。

　　餐厅的客流量一天天增加，王玉乐却多了一份顾虑：“餐饮是个传统行业，但又需要创业者打破传统。余姚遍地都是本地菜，如果我们不做出一些创新，很难给顾客留下深刻的印象。”面对餐饮产品更新迭代快的现状，王玉乐果断地打出了自己的“个性牌”——创立自己的餐饮品牌。如今，餐厅进行了二次装修，融入了更多文化元素，王玉乐的餐饮版图也在持续扩大，不仅成立了餐饮管理公司，还先后创立了“灶福人间”和“楼上楼”两个餐饮品牌。

　　走品牌化的道路，还需要餐饮人将勤奋和专注发挥到极致。和多数的餐饮创业者一样，王玉乐也遇到过团队培养、菜品研发等方面的难题。他对公司进行了股改，加入员工持股，不断加强团队凝聚力，还开展培训，专注菜品研发和客户服务，常常带员工去外地的品牌餐饮企业“取经”。2021年，王玉乐在原有两个餐饮品牌的基础上，又成立了“知乐食品商行”，通过打造差异化产品形成牢固的餐饮品牌生态。

　　从独立创业到打造品牌，勤奋的王玉乐每一步都稳扎稳打。“他是个有决心的创业者，也是位有思路、善于学习的企业家。”员工沈鋆说。目前，王玉乐还在攻读工商管理专业。他说，保持学习是他的人生状态，更是他的创业动力。在未来的创业路上，他将不断突破。

　　（配图由受访者提供）