味道很“上头”！糟蛋是怎么来的?

　　■本报记者 李培妮

　　不少人吃过糟鸡、糟鸭、糟肉。那么，你吃过糟蛋吗？果冻状的蛋白，包裹着沙质的蛋黄，伴着酒的醇香，只需要一小口，味道就能刺激得直冲口腔，再细品慢食，余香绵长，让人直呼“上头”！这就是糟蛋独特的味道。

　　在阳明街道群立村，有一位做这种美食的手艺人，他叫宋志林，气温下降后，他开始新一批糟蛋的制作。

　　宋志林做糟蛋的初衷，源自一桩憾事。前年，年迈的父亲突然想吃小时候吃过的一种糟蛋。宋志林从网上买了好几款糟蛋，但味道都与父亲记忆中的有差距。为了还原父亲记忆中的味道，宋志林试着自己制作。他走访了不少村里的老人，同时按照父亲的口述，在母亲的指导下，做了两瓮糟蛋。可惜，父亲还没有吃到，就离开了人世。一年后，宋志林打开酒瓮的盖子，瞬间酒香扑鼻，其中的糟蛋吃起来酒香四溢、绵密丝滑，受到大家的一致称赞。于是，宋志林决定推广这种独特的美味，并将制作技艺流传下去。

　　宋志林介绍，制作糟蛋的过程并不难，但自然因素、用料选择、生产周期每个环节都很重要。首先，要选择大小一致的鸭蛋清洗干净，并将酒糟与适量的盐搅拌均匀。酒糟的配方很讲究，其好坏直接影响糟蛋的优劣。接着，选择陶制或者玻璃的酒瓮，在底部均匀地铺上酒糟，然后放入鸭蛋，小头朝上，蛋和蛋之间保持一定的间距。就这样，一层酒糟，一层蛋，装满整个酒瓮，再封住酒瓮即可。最后要做的便是等待，发酵的温度和时间直接影响糟蛋的口味。

　　宋志林说，传统的老味道不能忘，这是一种不可复制的幸福。他希望更多的人能品尝到这种幸福。