方亚飞：“让更多的人能吃到正宗的老味道”

　　■本报记者 赵科科

　　11月7日上午，“70后”糕点手艺人方亚飞如常在店里忙碌着。她将制作好的灰汁团放到蒸锅里蒸，接着打包粽子，进行真空塑封。方亚飞在陆埠镇经营一家餐饮店，以金团、灰汁团、青团、粽子为主打产品，种类不多，但都很地道。

　　“说起与糕点的缘分，还要追溯到30多年前。妈妈喜欢制作点心，我从小耳濡目染，很早就掌握了制作窍门。”参加工作后，方亚飞“兼职”制作糕点，半卖半送给身边的人。应“吃货”们的要求，退休后的方亚飞开了一家餐饮店。“我以订单销售为主，订得多，做得多。一个人制作糕点，速度比较慢，像豆沙、芝麻等原材料，我会提前煮熟、压碎，做成豆沙馅或者炒熟放入糖。”

　　在方亚飞销售的糕点中，最受欢迎的莫过于金团。一方面，金团形圆似月、色黄似金，寓意吉祥、团圆。另一方面，金团跟传统习俗有关，余姚人有“家有喜事送金团”的习俗，比如孩子满月、订婚等，陆埠镇农村家宴的厨师把金团作为餐桌上必不可少的糕点之一。遇到喜庆的好日子，当天金团的订单量会比较多，最多时得制作2000余个金团，方亚飞往往凌晨起床或者通宵干活。“我对食品的品质要求比较高，希望在12小时内送到顾客手中，这样就能保证新鲜度以及口感。”方亚飞笑着说，“没想到，退休了，比上班的时候还要忙。”

　　方亚飞对原材料也很讲究，像桂花，是她亲自采摘的。“我网购过桂花，发现纯度不够，成本也高不少。现在，每年桂花季，我都会去户外采摘桂花。这样一来，既保证了原材料的纯度和质量，又大大地降低了成本。”

　　5年多来，方亚飞坚持纯手工制作，物美价廉，积累了不少客源。考虑到自己年纪大了，她把制作技巧传授给两个女儿。“她们是年轻人，揉面、包粽子的速度都比我快很多。”方亚飞告诉记者，“我想扩大规模或者把店铺搬到城区，让女儿们一起制作糕点，也让更多的人能吃到正宗的老味道。”