洪益帆：“做顾客满意的生煎，踏实走好每一步”

　　■本报记者 张云霞

　　“生煎还有吗？”“给我10个生煎，打包。”“5个生煎，一碗牛肉粉丝，这里吃。”昨天上午8点，位于马渚镇的“阿帆云楼生煎”门庭若市、人流如潮。在这间20多平方米的临街小店门口，怀揣梦想的“90后”老板洪益帆正不辞辛苦地忙碌着。

　　回想自己的创业历程，洪益帆感慨地说：“我是云楼人，爷爷以前在村里做过六七年的早餐生意，爸爸身体不好，没有工作，家里很穷。我做过模具，摆过地摊，进过工地……后来，我想趁着年轻闯一闯，兴许能干出一番名堂来！”因为开一家早餐店投入不大、门槛低，9年前，洪益帆拾起了爷爷的“老行当”，在村里开了一家生煎店，并以自己的名字命名，叫“阿帆云楼生煎”。

　　记者看到，店里一共6张桌子，座无虚席，打包的顾客也特别多，一锅生煎很快卖光了，个别顾客还在等着下一锅出炉。“每天大概卖出2000个生煎，晚上12点开始发面，凌晨3点半开始做馅料、包生煎，一直要忙到早上9点左右。”洪益帆说，父母都会来帮忙，父亲负责煮牛肉粉丝、下馄饨，母亲负责包生煎，还雇了一位阿姨擀面皮。“节假日、周末，生意还要好，许多绍兴、慈溪、宁波、杭州的顾客赶过来，吃完了还要打包好几袋回去，和家人、朋友分享。有时候，早上8点多，生煎就卖完了。”

　　余姚各地的早餐店数不胜数，生煎店也不计其数，但“阿帆云楼生煎”在当地乃至周边地区都是一块响当当的牌子。松软的面皮、饱满的肉馅、香浓的汤汁，“阿帆云楼生煎”成了许多人无法割舍的情结。洪益帆的生煎有什么独门秘方吗？

　　“我只是抱着做好顾客满意的生煎的初心，踏实走好每一步。”洪益帆说，他做的生煎最大的特色是“双面黄”，上下面皮都很松脆，口感更好，其次，肉馅选用五花肉，肉的品质好了，生煎就更美味了。

　　“做美食也要与时俱进，跟着顾客的需求和口味去改进。”洪益帆说，虽然爷爷开过早餐店，也做过生煎、小笼包，但经过他的传承和发展，生煎成了“爆款”，这得益于生煎配方的改良。“面粉和水的配比很重要，搭配不好，‘双面黄’就做不出来。另外，现代人对饮食健康很重视，怕油腻，怕胖，我就选用瘦肉多一点的五花肉，减少肥肉的添加，保证生煎好吃又不油腻。”

　　近年来，洪益帆被市就业创业联合会先后评为“创业余姚优秀新人奖”“创业余姚标杆人物”“2022年度创业余姚榜样人物”等。他说：“只要坚持初心，不怕吃苦，用心做美食，相信今后的路会越走越宽。”