陈建江正在制作香糕。 记者 赵晓晨摄
■本报记者 赵晓晨
干净整洁的农家小院里不时飘出阵阵米香，正在灶台前忙活的陈建江适时地将蒸锅里的香糕取出。冒着热气的乳白色香糕被端上烤盘，陈建江一边查看香糕的蒸制情况，一边介绍：“香糕这么香，离不开咱们三七市镇的好稻米。”
藏身三七市镇祝家渡村的“建鸿江糕”所生产的香糕深受当地群众喜爱。陈建江介绍，自家的香糕制作是从爷爷那辈开始的，经过父亲的传承后由自己接手。“我做香糕也已经快30年了。以前在河姆渡镇开早餐店，十年前才开始专做香糕。”今年57岁的陈建江作为传统香糕的第三代传承人，在四年前注册了“建鸿江糕”的商标进军市场，“以前都是靠熟人购买，附近的人都知道我做香糕。现在是想把老手艺传承下去，所以去注册了商标。”
说起香糕好吃的秘密，陈建江大方地分享：“最主要还是我们三七市镇的稻米品质。”在他看来，七千多年的古稻田上世世代代生长的水稻赋予了香糕优异的品质，经过炒制的稻米清香扑鼻，研磨后就成了制作香糕的主要原料。按照祖传配方加入白糖后，香糕粉便被放入模具中，经过十几分钟的手工压制和切割，香糕就能进行下一步的蒸、烤。随着不同层次的香气弥漫开来，蒸锅和烤箱里不同阶段的香糕便可出炉。“晾凉一点后，香糕就可以进行包装然后出售。”陈建江熟练地在几个小隔间内来回穿行，将一屉香糕送去下一个制作间，分割开的制作间干净卫生，大大保障了香糕的质量。
“一般来说，一屉香糕大约是三斤，从压粉到包装一系列流程下来，最快也要一小时。”陈建江介绍说，坚持纯手工制作的初心就是想还原老底子的香糕，让大家品尝到童年的味道，“现在市面上的香糕越做越蓬松，很难找到小时候的味道，而我坚持祖传配方，做出来的味道还和以前一样。”他一边说一边拿起一块新鲜出炉的香糕介绍，香糕不仅可以当零食吃，还可以用热水冲泡，变成一杯米糊，简单的制作后就能得到一杯老少咸宜的养胃饮品。陈建江说：“同村九十多岁的老奶奶还常来我这里买香糕，有时候还会向我要点炒米粉回去养养肠胃。”
正是因为零添加、高品质、纯手工打造，“建鸿江糕”生产的香糕入选市农村文化礼堂2023年“我们的村礼”，这让陈建江倍受鼓舞。他说：“这次入选进一步打开了香糕的知名度，也让我有信心将传统香糕传承下去，让几代人回忆里的老底子香糕重回大众视野，也让年轻人爱上这独具地方特色的‘国货’。”