“做好每一碗肠粉，吸引更多食客”

　　■本报记者 赵静

　　在小曹娥镇朗海村一家不大的肠粉店里，每天凌晨3点，店主李金罚就开始忙活。清洗提前浸泡好的大米，用石磨磨成米浆，然后按一定比例调制米浆的浓稠度，接着熬制肠粉的“黄金搭档”——酱汁，准备配菜……

　　1982年出生的李金罚是安徽宿州人，2018年来姚后，在其兄的小微企业里工作。为何在小曹娥开肠粉店？“为了买房，来到小曹娥，也为了上初中的女儿，想换个相对自由点的工作，于是有了开早餐店的想法。”李金罚先调查了朗海村周边，这一带没有肠粉店。

　　为何选择做肠粉？李金罚说，他去广东游玩时，吃过这种当地美食，印象深刻。于是，2022年8月，他在朗海村租了店面，开起了名为“状元肠粉”的抽屉式肠粉店。“我在小曹娥，房子没买成，店倒是开起来了。”李金罚笑呵呵地说。

　　肠粉的制作工序简单却精细，其制作关键是米浆的浓稠度以及酱汁。为了制作出地道的美食，他特意跑到广东拜师，学习过一段时间。“我们保证食材都是新鲜的，大米要浸泡8个小时，选用的是早稻米，并用石磨磨浆。”李金罚介绍，酱汁用他的独门配方熬制而成。

　　“来一碗虾肉肠粉。”顾客来了。“好的，马上。”只见李金罚在抽屉式蒸笼里随手拉出一层，倒上一勺米浆，娴熟地晃动一下，再打入鸡蛋，放入顾客自选的虾仁、生菜等，然后快速地推入抽屉。大约1分钟后，李金罚迅速拉出抽屉，把蒸熟的米浆卷成长条，再切成段，装入盘中，淋上酱汁，放上咸菜等。一碗热气腾腾的肠粉便呈现在顾客面前。

　　“好吃、好吃，清淡、不油腻，比起我上次去广州吃的肠粉，我更喜欢这个味道，尤其是酱汁，堪称‘灵魂酱汁’。”常客胡女士告诉记者，她是朋友介绍过来的，说是这边有家肠粉店，味道相当可以。吃完后，她还打包了一份带走。

　　“价格因添加的配菜不同而有所不同，在5元到18元之间，每天大概可以卖80份。”李金罚介绍，开店1年多来，生意不错，尤其是早上高峰时段，特别忙，忙不过来时，妻子也会来帮忙。不少顾客加了李金罚的微信，他们通过微信预订，李金罚就会准备好，顾客直接来店里取走就行了。

　　如今，李金罚在高铁余姚北站附近买了一套公寓，一家人在余姚安居乐业了。“前不久，与家人一起逛古镇，发现古镇人流量挺大的，周边小吃店不少，看起来生意都挺火爆的。而小曹娥这里，来来往往的人相对固定。”之后，他打算把店搬到阳明古镇，“做好每一碗肠粉，吸引更多食客”。