■新闻回顾
预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期处理，并配以调味剂等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。其通过冷链贮存或运输，再经过简单加热或烹饪，即可食用。近日，“预制菜进校园”的话题屡上热搜，各方讨论激烈，褒贬不一。你吃过预制菜吗？又如何看待预制菜屡上热搜？请谈谈您的看法和建议。
■嘉宾发言
陆程科：近日，教育部明确规定预制菜不能进校园，冲上热搜的话题终于有了答案，也让所有学生、家长松了一口气。预制菜的安全问题，关乎老百姓的切身利益，也关系到学生的身体健康，我们应该引起高度重视。
郑玉芬：预制菜是食品工业化的产物，具备方便、快捷等优势，所以很快渗透到越来越多的消费场景里。我在超市里买过预制菜，因为其烹制简单，能节省不少时间，但不愿经常吃，主要还是担心卫生、口味、质量这些因素无法得到保障。
陆银辉：业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）、即热（如速冻汤圆、自热火锅）、即烹（需要加热烹饪的半成品菜肴）、即配（如免洗免切的净菜）。我和家人偶尔会吃即食、即热类预制菜，主要是八宝粥、即食罐头、速冻汤圆、速冻水饺等，但是不太食用即烹、即配类预制菜，日常还是喜欢吃新鲜的蔬菜、瓜果、鱼肉等。
陆程科：我对预制菜的理解是把事先加工好的菜品进行冷链贮存，然后经过加热或简单处理就可以满足广大消费者舌尖需求的菜品。这种既简单又粗犷的做法一定会受到消费者的质疑。能否保证菜品原料的新鲜度？菜品制作过程是否符合卫生健康标准？
郑玉芬：“预制菜进校园”的话题之所以引起公众关注，是因为校园餐食关系千家万户、社会民生，没有一个家长不关注孩子的健康。家长反对预制菜进校园，无非是担心预制菜的质量和安全——预制菜中添加剂过多或加工过程中卫生条件不良，将给学生的健康带来风险隐患。
陆银辉：有关预制菜的话题频上热搜，是因为其一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌。这是推进一二三产业融合发展、满足消费升级需求、关系群众饮食健康的重要产业。但是，审视该产业目前的发展状态，我们对于推广预制菜应该更加审慎，尤其是涉及学校学生的时候。目前，预制菜相关法规还有所缺失，也没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，因此，预制菜不宜进校园。
陆程科：对商家来说，推广预制菜比推出现烧的菜品要简单快捷，它出餐快、便于管理，降低了自身的运营成本和管理风险，省去了现场“洗、切、烧”环节。但对消费者来说，预制菜的安全问题成了他们最大的担忧。如果预制菜中使用的是劣质食材，经过炒制、调味，消费者很难看出它的“真面目”。因此，我认为预制菜的安全性相比现烧的菜品会低一些。
郑玉芬：理想状态下，预制菜在原料把控上可能更好。伴随技术升级，企业大都会采用速冻锁鲜、天然抑菌抗氧化、冷链配送等新技术。在这种条件下，很多预制菜可以做到添加剂减量，尤其是采用热链配送和“双厨房”模式配餐的学生餐，不需要添加防腐剂。但家长们怕实际操作中会有一些商家使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、包装材料及冷链运输不过关，导致食品不安全、菜品变质；怕有的预制菜食材质量一般、高油高盐，部分脱水蔬菜营养流失，会增加肥胖的可能，不利于孩子的身体健康。
陆程科：预制菜作为新兴消费菜品，一般是符合国家标准的，理论上是安全的。但不排除一些生产企业为了延长预制菜的保质期，会在菜品中添加过量的防腐剂、色素、香精等，或者说为了节省成本，在加工过程中使用劣质食材或偷工减料，从而导致不合格的预制菜流入餐饮市场。对于预制菜进校园，学生和家长有知情权和选择权，要充分尊重他们的意见。就学校而言，校园餐饮安全是底线，安全之上还有健康营养，以及孩子们饮食习惯的培养。综合分析，预制菜并不适合在校园中推广。
郑玉芬：相较于社会上的普通餐饮，校园餐食其实更注重安全、营养、卫生。我从市教育局了解到，该局自去年以来就进一步加强了对学校食堂学生用餐的管理，全力保障学生舌尖上的安全。全市322家学校、幼儿园食堂，全部实现食品安全量化等级A、B级全覆盖，所有中小学校食堂全部实施五常、6T等食品安全管理制度，均建成智能阳光厨房，实现“明厨亮灶”。同时，该局要求全市所有学校（含幼儿园）食堂采购新鲜食材制作学生餐，目前并没有预制菜进入校园，该局也不支持、不鼓励预制菜进校园。
陆银辉：从长远看，预制菜行业标准制定要统筹两个维度：一是政府监管维度，着眼点是公共食品安全，要通过严格标准加强监管；二是企业生产维度，要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理，通过质量标准体系建设，提升企业自身竞争力和品牌辨识度。去年以来，全国各地均出台了预制菜行业相关标准，帮助整个市场慢慢脱离“野蛮生长”的阶段，逐渐变得规范。但从整体上看，预制菜标准需要从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面提出更加明确严格的要求。
■网友围观
@Adkch：选择权很重要，不是不能吃预制菜，而是要告知，给消费者充分的选择权。预制菜进校园，意味着学生根本没得选。
@山海童子：我本身不排斥吃预制菜，但是不能接受预制菜进校园。
■文字整理：蔡丹丹
摄 影：陈海东
插 图：邵天骊