周锋：“用心经营，才能够站得住脚”

　　■本报记者 沈彦汝

　　在世南东路中国邮政储蓄银行余姚支行附近，有一家名为“胖囡囡私房小笼包”的早餐店，约80平方米的店里摆着8张桌子，卖着包子、葱油拌面、小馄饨等寻常的早点，看似平平无奇，却成了不少余姚人的牵挂。

　　有对80多岁的老夫妻隔天早上就要倒两班公交车来这里吃早饭，老爷爷还是拄着拐杖来的。另一位老爷爷也是这家店的常客，一碗豆腐脑、一只鸡蛋、四个小笼包是他的固定搭配，被他称为“老三样”，往往是早饭吃了这三样，午饭还要吃这三样。还有些人到店频率不如这几位老人，却是忠实的线上顾客，有人甚至一次就买一百个包子……“包子是我们家的拳头产品，买的人最多。‘不添加任何防腐剂，保存时间比较短’，每次接到量大的订单，我都得这么嘱咐一句。”店主周锋说。

　　“以前从没想过自己会开一家早餐店。”周锋今年37岁，曾在海军部队服役7年，退伍后做过广告业务，也开过工厂，但这两条路都没有走远。

　　周锋的妻子是绍兴嵊州人，当地的小笼包非常出名。早些时候，余姚地区没有网络销售形式的小笼包，周锋便动了“‘复刻’小笼包，然后线上售卖”的念头。不过，他没有去面点班学习，而是选择了自学。“那时候，我每天在家里研究，和面粉、酵母打交道，做到自己满意后，就让家人试吃，也请邻居品尝，请他们提意见，看看哪里还可以提高。”经过一个月的尝试，周锋终于做出了满意的包子。

　　“表皮韧”“馅料新鲜”……周锋的包子自2015年进入市场后受到了广泛好评。然而，因为有过失败的经历，周锋十分谨慎，一开始只在线上销售，有了稳定的客源，才在线下开了一家20多平方米的早餐店。“早餐店的市场一直是很饱和的。”周锋说，“用心经营，才能够站得住脚。”

　　每天早上3点40分左右，周锋到店发面、煮豆浆，5点半开始会接到外卖订单，7点到8点半是店里最忙的时候，有时甚至一个座位都没有。忙到中午，短暂休息后，他又开始准备下午的订单……周锋坦言，这一行利润可观，但背后的辛苦难以想象。

　　生意稳定后，周锋曾雇人来发面，但试了几次，总觉得不够好，最后还是选择了亲力亲为。“做包子馅的肉，是我去市场里挑选、比较过的，必须新鲜。奶香馒头用的都是纯牛奶，红糖馒头用的都是真正的红糖，不含一点糖精……”周锋一边说，一边从抽屉里拿出检验报告向记者展示，“我当过兵，不允许自己弄虚作假！”

　　“好吃”是个主观的概念，但当获得大多数人的认可，这口碑就能站得住脚了。几年下来，周锋的早餐店有了稳定的客源，上了新品，也扩大了店面，2018年还被评为浙江省放心消费示范餐饮单位，成为当年余姚获此荣誉的两家早餐店之一。如今，他正在这条“未曾设想的道路”上越走越远，也越走越好。