陈尧坤：“保留纯正的味道胜过一切”

　　■本报记者 赵科科

　　连日来，在巍星路的好老大蛋糕房门口，前来购买月饼的顾客络绎不绝，甚至排起了长长的队伍。而在店内，经营户陈尧坤和店员们各司其职，有的售卖月饼，有的烘烤月饼，有的制作月饼……从7月底开始，陈尧坤逐步停止制作别的糕点，专门售卖月饼。随着月饼销售旺季的到来，店里的生意越来越红火。

　　说起取名“好老大”的缘由，陈尧坤笑了：“这三个字代表着对未来美好生活的期许，‘好’字代表越来越好，‘老’字代表坚持传统手工艺，‘大’字代表生意越做越大。”正如陈尧坤希望的，38年来，好老大蛋糕房专注老式糕点行业，产品涵盖苔菜饼、桃酥、芝麻糕、松仁糕、绿豆糕等糕点，经营方式从专门为各大商超供货到如今现做现卖独立经营，店面也从竹山桥搬迁至巍星路。近10年，好老大蛋糕房的月饼销量更是逐年增长。

　　在智能化、机械化的时代浪潮里，陈尧坤始终坚持纯手工制作，比如芝麻馅、豆沙馅会经历洗、淘、晒、炒、磨等5道工序，每道工序都是纯手工完成。近几年，人工成本越来越高，但他仍然坚持纯手工制作馅料、饼皮等，以守住老底子的味道，留住消费者的心。“1985年，员工只有3人；2023年，员工达到40多人。”陈尧坤告诉记者，“虽然人工费增加了，但是我觉得制作出保留纯正味道的好糕点胜过一切。”

　　为了有所精进，陈尧坤多次前往宁波、杭州、上海等地，向富有经验的糕点大师学习，从而在制作工艺方面有所突破。比如，传统月饼皮子比较“实在”，轻咬一口，有一种很结实的感觉。陈尧坤求学后，反复实践，将月饼皮子的层数从最初的4层变成如今的8层，这使月饼变得更加酥脆。

　　好老大蛋糕房的糕点未添加任何食品添加剂，所以保质期相对较短，需要尽快食用，比如，月饼尽量10天内吃完，蛋糕尽量2天内吃完。60多岁的陈尧坤表示：“跟糕点打了这么多年交道，我始终坚持用亲民的价格，让消费者吃得起，同时把好食品安全关，让消费者吃得放心。”