焦黄酥脆、鲜香四溢藏在菜场深处的这口“老味道”你吃过吗？

　　■本报记者 张诗茗

　　见习记者 童威楠

　　菜场承载着抚慰人心的人间烟火气和市民记忆深处的儿时味道。8月11日，记者走进凤山菜场，探寻许多余姚人记忆中的老味道。来到菜场深处的一家熟食店，各种美食映入眼帘：牛肉、羊肉、麻油鸭、酱板鸭、酸辣鸡爪、白斩鸡……当然，最受欢迎的还是店里的明星产品——香酥童子鸡。

　　“一只香酥鸡，我下午5点过来拿！今天，我儿子过生日，点名要吃你们家的鸡！”“阿姨，帮我炸半只香酥鸡，切小块一点。”上午9点多，这家熟食店前，顾客就络绎不绝了。“她家的香酥鸡有我小时候吃过的味道，跟现在韩式炸鸡的味道很不一样，香香脆脆，不容易腻，我女儿也喜欢吃。”前来购买香酥鸡的肖女士说。

　　店主谢阿姨麻利地将事先腌好煮熟的鸡分成两半，压平放入油锅炸。鸡肉在精准控温的油锅里逐渐形成一层金黄色的酥皮。五六分钟后，焦黄酥脆、鲜香四溢的香酥鸡就出锅了。将炸好的鸡肉斩成小块，装盒，再撒上椒盐、葱花等，附赠包装好的酱汁和辣椒油，就可打包递到顾客手中了。

　　“我在菜场开店快30年了，香酥鸡也卖了20多年了，很多老顾客从小吃到大，还带着自己的孩子过来买。来我店里的回头客很多，大家吃过之后都觉得好吃！”谢阿姨一边麻利地炸鸡、斩鸡肉、打包，一边自豪地介绍起自家的美食，“我们的鸡都是前一天晚上宰杀的，用10多种香料腌制入味，然后煮熟备用。顾客来了，现炸，刚出锅的最好吃！店里的麻油鸭、酱板鸭、鸡爪也是我自己做的。每天凌晨3点多，我就起来准备了，虽然很辛苦，但看到大家爱吃我做的东西，还是很有成就感的。”

　　当下，各种各样的时兴美食只要动动手指，就能从外卖软件上购得，但老式香酥鸡的味道仍保留在许多余姚人的味觉记忆里。这一口家常美味，几十年如一日地抚慰着余姚人舌尖上的乡愁。