“把余姚杨梅酒做成浙江地标白酒”

　　■本报记者 赵静

　　“闻一闻，香不香！这是刚刚烧制出来的杨梅酒，将近60度。”8月10日上午，程尧华一边用仪器测量杨梅酒的度数，一边介绍，“刚出炉的酒需要贮藏一段时间方可饮用，时间越长，酒味越醇厚。”

　　程尧华是市梅苑生态农林发展有限公司的负责人，据他介绍，该公司成立于2007年，是一家坚持古法酿造与现代工艺相结合，把杨梅、猕猴桃等水果酿制成蒸馏白酒并销售的企业。

　　今年58岁的程尧华从事过塑料、养殖等行业。2003年，在朋友的引荐下，他在河姆渡镇东澄村承包了500亩土地，种植猕猴桃、杨梅等水果，其中200亩为杨梅。他发现，杨梅鲜果销售时间短，难以长期储存，每年有将近50%的杨梅滞留在山里。于是，他开始思考如何做好杨梅深加工的文章，把目光放到“创新酿制蒸馏杨梅酒”上，不仅可以解决自家的杨梅销售问题，还能帮到当地梅农，助农增收。为此，他经常去参加培训，请教专业人员。

　　“刚开始，我用自家的猕猴桃做了一次实验，可能酿酒的‘灵魂’未找到，所以不是很成功。”程尧华说。2019年，由我市农技部门牵头，在宁波市天馈生物科技有限公司的技术指导下，他的公司购买了大型水果酒专用蒸馏设备，走上了杨梅酒的大规模生产之路。

　　“酿造醇香的杨梅酒或其他水果酒需要的是时间和空间。”如今的程尧华俨然是个酿酒专家，他说，“工人们严格按照操作流程进行加工，杨梅鲜果经过清洗，放入打浆机，打成果浆后，加入酒曲，采用固液法发酵，整缸发酵3个月，其中，酒曲是‘灵魂’，发酵是关键步骤。”3个月后，经过发酵的酒醅通过加热产生酒蒸气，蒸汽进入冷凝锅，冷凝下来的液体需要在酒窖里存放3年以上，才能成为成品酒进行销售。

　　“这份是我们成品杨梅酒的检验报告，其检测数据远超国家优质白酒标准。”程尧华拿出一份市食品检验检测中心的检验报告，高兴地说。

　　“今年，我们公司收购了1000多吨新鲜杨梅，可酿制100余吨杨梅酒。”程尧华说，公司不但收购了东澄村梅农未销售出去的杨梅鲜果，还在河姆渡镇乃至全市范围内进行收购。目前，市梅苑生态农林发展有限公司已累计出品酒精度50度以上的优质杨梅酒约500吨，另有尚在发酵中的杨梅酒3000余吨。

　　今后，程尧华打算深入研究杨梅产业链，致力于杨梅酒酿造与品牌推广，从源头上解决滞留杨梅价格低、销售难等问题，让特色产业焕发共富新活力。“我想把余姚杨梅酒做成浙江地标白酒。杨梅是余姚的地理标志，也是浙江的地理标志。”程尧华信心满满地说。