项茜茜：“贩卖甜品和面包，更贩卖美好”

　　■本报记者 韩宇雯

　　实习生 史茗钰

　　“希望今年的第一口月饼，来自糖与盐。”尽管中秋尚早，但姚城的月饼市场已悄然开启。早上7点刚过，除了日常吆喝新鲜出炉的面包，糖与盐主理人项茜茜还通过微信小程序上架了4款月饼——金沙奶黄、蜜桃乌龙、柚子开心果流心月饼以及云腿月饼。

　　糖与盐，一家主打健康无添加的烘焙店，创立至今已有3年。“糖对应甜品，盐对应面包，糖与盐，可甜可咸，我们贩卖的是甜品和面包，当然还有平凡生活中的点滴美好。”项茜茜这样解释店名的由来。不同于街头巷尾常见的连锁烘焙店，从门店风格、菜单设计到甜品、面包和饮品的质量把控，糖与盐的每个细节都饱含着项茜茜和团队成员的巧思。

　　项茜茜的创业之路，要追溯到2014年前后。那时的她，白天在一家公司做市场营销，下班后全身心地扑在烘焙上，开起了私房工作室，一边学习专业知识，一边制作不同种类的甜品。渐渐地，工作室积累的粉丝越来越多，项茜茜不再满足于家中的这一方操作空间，她萌生了一个大胆的想法——干脆辞职，开一家属于自己的烘焙店。

　　“学习烘焙的方法很多，可以自己找教程研究，可以去面包店工作，但最佳的选择还是到专业学校进行系统培训。”项茜茜告诉记者，辞职后，她通过网络找了杭州、上海等地的不少烘焙老师学习专业技术，2019年又远赴日本神户，在业内知名的蓝带学院进行了为期3个月的研修。“这段经历对我的影响很大，掌握制作工艺是一方面，更重要的是我学到了专注、执着、永不懈怠的匠人精神，内心有了一股安静又强大的力量。忙碌一天后，我总是想，只管用心制作，剩下的，就交给时间吧。”

　　在和面包结缘的第7个年头，2020年“六一”儿童节，糖与盐首家门店落户财富广场。“招了一位面包师、一位甜品师，我自己负责前场，3个人过上了‘早六晚十’的日子，天天忙得连轴转。”项茜茜很享受这种忙而有序的感觉，开业初期，店里的可颂、丹麦酥、马卡龙等一经推出就俘获了不少人的味蕾，“客人的一句好评，能让我和小伙伴们乐上半天，觉得再辛苦也值了。”今年6月1日，糖与盐凤鸣云庐店顺利开张。这次，项茜茜主推“社区面包店”概念，将客户目标对准附近小区的居民，希望把健康饮食的生活方式传递给更多家庭。

　　烘焙是世界上最具温度的手艺。每天和面粉、黄油、牛乳和淡奶油对话，项茜茜对甜品和面包的制作有了更深的认识。她怀揣生生不息的匠心，坚持每一种馅料都是手工熬制，每一款面包都是当天现烤。如今，糖与盐的甜品和面包种类多达上百种，明星产品盐面包更是创下一周售出上千个的骄人纪录。在日复一日的揉面、醒发、塑形和烘烤中，项茜茜用产品传达自己的感知与思考。除了吐司、贝果、法棍等基本款，她还将艾青、毛豆、梅干菜等时令食材和本土风味揉进面包，凭着新鲜的用料和丰富的口感赢得了大批拥趸。

　　“开店3年来，我们在宣传方面的投入几乎为零。大家出于对产品的喜爱，成了忠实的回头客，这也更坚定了我对品控的追求。”项茜茜说，接下来，她计划继续外出学习，精进技艺，期待着糖与盐能点亮姚城的更多角落，在升腾烟火气和生活精致感之间寻得平衡和统一。