■本报记者 朱从谷
前段时间，在凤山街道同光村的浙江舜祥酒业有限公司门口，每天总有两三百位梅农将杨梅运到这里销售，成了杨梅季的一道独特风景。“最近每天收购约30吨，今年计划收购500吨以上。”6月20日，在企业的无菌生产车间，公司总经理祝欢指着10个高大粗壮的不锈钢储存罐说，“有了这些‘大胃王’，将大大增强余姚杨梅抗风险能力，梅农收入会更有保障。”
杨梅是我市市果，目前，余姚杨梅栽培区域覆盖全市19个乡镇（街道），形成以姚江流域两岸为走廊的特色产业带，涌现了一大批以杨梅为主的特色村。全市现拥有杨梅栽培面积9.8万亩，今年杨梅产量达3.1万吨，鲜果销售额预计将超3亿元。
农业靠天吃饭，杨梅尤为明显。杨梅上市期短而不耐贮运，遇雨易落果、商品性差等问题长期困扰广大梅农。
“每到杨梅季，有不少杨梅烂在山上。”凤山街道同光村相关负责人告诉记者，“虽然近几年杨梅冷链运输技术有所突破，但是杨梅‘被浪费’现象依然普遍。”
“逢产量小年，采摘杨梅的销售量约占产量的五六成；而大年收成只有四成左右。”三七市镇唐李张村梅农李杰说。丰产未必丰收。业内人士告诉记者，目前地产杨梅仍然处于采摘、销售这种传统的粗放式经营阶段，抗风险能力较弱，产业链难以延长，梅农收入无法保障。
“你看，今天大暴雨，这些遭雨淋的杨梅如果不及时卖掉，肯定是要倒掉的……”采访当天，恰逢大暴雨，梅农徐老伯的鞋子和裤脚都湿透了，他拉来的杨梅过磅后显示有126公斤。跟徐老伯一样，记者看到设置在雨棚下的杨梅收购点簇拥着四五十位梅农，他们在排队等候称重。据悉，今年这种等外果每公斤收购价在12元上下。
“我们正是奔着广大梅农和杨梅产业的‘痛点’而来。”舜祥酒业董事长祝宇虹说，该公司投资1000万元新上的杨梅酒酿造项目，工艺设备业内领先，生产规模省内最大，旨在拓展杨梅产业增效新空间，让杨梅果成为乡村振兴的“共富果”。
提到杨梅酒，差不多家家户户都能搬出几瓶。这是由于余慈一带盛产杨梅，用杨梅鲜果泡酒，当初只是想解决杨梅鲜果极难储藏的问题，不料杨梅酒还有一些意想不到的功效，于是这一“习俗”绵延至今，色泽梅红的杨梅酒也因此频现于人们的日常餐桌。
有别于传统的杨梅鲜果泡酒，在舜祥酒业，杨梅被输送到无菌车间，经清洗、振动沥干、烘干、打浆并去核，再输送到发酵罐里，发酵一个月左右，汁液输送到蒸馏设备，蒸馏后自动按品质分流到不锈钢罐子里，储存半年以上即可灌装上市。从杨梅到酿成发酵酒，全过程自动化。
“光这套设备，我们就投入300多万元，茅台、五粮液等名酒企业也是近几年才用这种蒸馏设备。”公司的酿造师指着一台塔式紫铜蒸馏设备告诉记者，蒸馏要高温，滚烫的酒体接触不锈钢或是紫铜，品质大不一样。“有了这套设备，我们的酒体不仅品质有保障，各项指标均符合国家相关标准。”
“为了确保杨梅酿造酒品质，我们专门聘请了国内果酒行业资深酿造大师，严格按照五斤杨梅鲜果发酵生产一斤烧酒的生产工艺，希望将杨梅酿造酒打造成极具区域特色的‘金名片’。”祝宇虹信心满满地表示。