■本报记者 韩宇雯
循着一记又一记木槌的敲打声望去，位于阳明古镇的戴记糖铺前，68岁的戴庭芳正在制作最受顾客欢迎的“看家招牌”——花生酥。日前，作为第三代传承人，戴庭芳的传统糖果制作技艺入选第七批余姚市级非遗代表性项目名录。
戴记糖铺店面不大，但打理得井井有条。线板糖、芝麻糖、冻米糖、牛皮糖、粽子糖、老姜糖、梨膏糖、老式糖球……近20种传统糖果整整齐齐地排列着，散发出甜蜜的香味。靠里处是戴庭芳的操作台，每天早上9点半到晚上9点，他和妻子就在这里制作手工糖果，现做现卖，讲究的就是一个鲜甜可口。
“做糖这门手艺是从爷爷辈传下来的，我10多岁开始跟着父亲学，从最初在龙泉山脚下、健康路一带拉着手推车出摊，到现在在阳明古镇开起了糖铺，几十年下来，不夸张地说，余姚人爱吃的老底子糖果，只有你想不到的，没有我做不出的。”戴庭芳爽朗地笑着，对自己的制糖技艺信心满满。
说话间，只见戴庭芳娴熟地舀起一勺玉米糖浆，“现在做个粽子糖，看好喽！”凭借多年的手感，一阵翻搅后，琥珀色的糖膏熬制完成。戴庭芳把糖膏倒在冷却台上，用刮刀来回折叠。冷却过程中，糖膏的水分不断蒸发，逐渐凝成软糖团。接着，戴庭芳用力揉搓糖团，并将其拉成长长的圆条状，边转动边用剪刀剪成一颗颗小小的“四角粽”。棱角分明、晶莹剔透的粽子糖做好了，拿起一颗塞进嘴里，甘美清香，别有一番风味。
“像核桃酥、花生酥、芝麻酥，一定要做得蓬松酥脆。”展示完硬糖制作技能，戴庭芳又忙不迭地介绍起其他品种的糖果来，“熬糖是最基础的步骤，也是最为关键的一环，温度高了，糖就糊了，温度不够，吃起来粘牙，往往是几秒钟的工夫，决定了一锅糖的成败。糖熬好后，拌入炒熟了的核桃仁、花生米、黑芝麻，在锅里反复搅拌，再将其放到墩子上捶打。直到打出一层层酥皮后，用刀把糖团切割成小块，这才算大功告成。”
“味道交关好，喷喷香！”家住朗霞街道的干女士是戴记糖铺的常客，每隔一段时间就要来买糖果，新鲜出炉的花生酥让她赞不绝口。戴庭芳告诉记者，自己一天要制作上百斤糖果，如今，店铺的日均营业额稳定在一两千元，节假日游客多时能突破1万元，“忙得连饭都顾不上吃。”
让戴庭芳深感欣慰的是，从事销售工作的儿子戴勤松下班后常到糖铺搭把手。对于未来，戴勤松表示：“老爸希望这项非遗技艺能够传承下去，我有信心延续这份舌尖上的甜蜜，让更多人品尝传统糖果，爱上余姚老味道。”