本报讯（记者 赵科科）“我们加工场经过提升改造后，硬件设施更加完善，生产效率大大提高；传统的手工艺被赋予了文化内涵，慕名前来参观打卡的游客变多了，经济效益大大提升。”昨天上午，在梁弄镇汪巷村水钦年糕加工场，负责人蔡小先开心地向记者介绍起自家加工场提升改造的成果。
今年56岁的蔡小先经营年糕加工场已有七年。加工场开业之初，正值梁弄打造“五彩梁弄”红色生态旅游名片，头脑活络的蔡小先受到启发，利用果蔬自带的天然色素，成功研制出了五彩面条和五彩年糕，投放市场后大受欢迎。随着加工场生产规模的日益扩大，蔡小先越发觉得，原先小打小闹的小作坊生产模式已经适应不了新形势。
去年，市市场监管局启动了食品小作坊综合治理工作，这让蔡小先的困扰一下子找到了解决方法。该局根据蔡小先的经营实际和自身需求，把他的加工场列入食品小作坊提升改造名单，引导其实施“5S”（即整理、整顿、清扫、清洁、素养）现场管理法，并同步进行硬件提升。在保留柴火灶这一传统工艺设施的基础上，蔡小先的加工场由原先杂乱的大统间被分隔成4个独立加工间，实现专间专用，生产流程变得规范有序，食品安全也得到了保障。
这是市市场监管局对食品小作坊实施提升改造的一个具体事例。我市有许多承载着人间烟火气的美食，大多出自街头巷尾的小作坊。然而，这些作坊普遍存在“低、小、散”的现象，这成为了食品安全监管的重点和难点。为了保障群众“舌尖上的安全”，市市场监管局通过详细排摸，形成食品小作坊提升改造名单，并引导名单内的小作坊实施“5S”现场管理法。同时，统一印制标识，现场指导食品小作坊在醒目位置粘贴标识，将制度上墙。此外，从现场管理、传递民俗、传承文化、品牌建设、创造创新等方面着手，对小作坊进行指导和帮扶。
在开展食品小作坊综合治理过程中，市市场监管局活化利用食品小作坊深厚的文化积淀，持续推动传统工艺传承创新、文化内涵提炼展示，引导小作坊经营者形成“以坊带旅、以旅促坊”的新型产业生态理念。同时，借力乡村振兴和全域旅游发展，积极打造集历史文化传承、现场加工参观、休闲购物等于一体的沉浸式场景，让小作坊有“好故事可听、好食品可买、好地方可游”。截至目前，该局已完成“5S”“文旅化”食品小作坊创建验收20家。
“我们将积极探索新形势下的食品小作坊综合治理改革模式，打造食品小作坊发展示范样板，让小作坊的‘老味道’持续飘香，并焕发出新的活力。”市市场监管局相关负责人说。