春天里的那一道鲜！时令春笋批量上市

　　本报讯（记者 赵科科）4月3日上午，在白山头菜场二楼蔬菜自产自销区，记者看到8家商户正在售卖春笋，小的春笋半公斤不到一点，大的两三公斤，部分笋壳还带着黄泥，看起来蛮新鲜的。

　　“昨天夜里，笋农们完成了挖春笋的工作。今天大清早，我们夫妻俩就将春笋拿到菜场里售卖，一到就忙得停不下来。春笋上午9点多就卖完了，卖了300公斤。”经营户郑先生说，“我承包的山头在丈亭，春笋的品质不错，吃起来不‘潮’，吸引了大量的回头客。目前，前来采购的市民多数是当天食用的，少数市民会多买一些，用来自制笋干。”

　　而在另一个摊位前，不少市民正聚在一起买春笋。“我买一株小的春笋，回去炒肉吃，笋和肉融合在一起，鲜上加鲜。”市民李女士说，“让老板帮忙去壳，自己去壳的话很费时间，而他们轻轻松松就能把壳去掉。”话音刚落，经营户邱女士就用菜刀三下五除二地剥了壳，露出白白的笋肉。邱女士还告诉记者：“去年夏天，连续高温，使今年的冬笋和春笋产量都很低，价格自然也高了。”

　　巍星路菜场的蔬菜自产自销区也支起了出售春笋的临时摊位。不过，当天上午，摊位上是空的。“每年春天，我们都会在菜场外设置临时春笋市场，已经有20多年的历史了。今年，原先的场地变成了停车场，所以把临时春笋市场设置在室内。目前，周边山区的笋农基本是三三两两来的，前来售卖的时间也不固定。”巍星路菜场保安队长陈柯权说。

　　蔬菜自产自销区旁，几个专门售卖春笋的摊位上，春笋也卖得所剩无几了。记者从“90后”笋农沈先生处了解到，他们的春笋都是白天开挖的，每天下午3点左右运往市场，第二天早上基本就能售罄。春笋价格分三档，第一档是不去根的，适合做笋罐头，约3元/公斤；第二档底部去根，适合晒笋干，约4元/公斤；第三档底部去根且笋肉白嫩，约12元/公斤。

　　“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。”春笋是春天的使者，雨后更是迅猛生长，引起文人墨客的关注，也因其独特的鲜味，深受市民的喜爱。刚出土时，笋肉很白，但随着环境温度升高，容易发黄。从山上到山下的运输途中，若装在塑料袋里，会使笋肉发黄；若放在竹篮子里，相对透气，能保持笋肉原本的颜色。“春笋是时令美食，不仅挖的过程费时费力，还很‘娇贵’。现在正是春笋大批量上市的时候，相比于外地春笋，本地春笋的价格更有优势。”沈先生说。

　　随着雨水的滋润和阳光的照耀，竹林里往往会出现重约3公斤的“精品笋”，不仅笋肉白嫩，而且两头小、中间肥，一般生长在肥沃的地里，周边没有石头阻挡其生长。“每座竹山都有自己的大小年，天气和春笋本身的周期直接影响其产量。”笋农蒋先生说，“每年春笋都会出精品，而‘精品笋’价格较高，约100元/株。”

　　值得注意的是，春笋虽富含膳食纤维、氨基酸等营养素，但草酸含量比较高，最好用炖煮的方法烹饪或者预先用水焯一下，以去掉大部分草酸。另外，春笋中，维生素C、钙等营养素含量非常低，吃春笋时要辅以其他蔬菜补充营养。