■本报记者 俞丽丹
茶，作为中国人最常见的特色饮品，已经传承千年。每一片好茶，需要原生态的生长环境和优良的制作工艺。市杨杰园艺场负责人宋杨杰，用匠心从事茶业生产近30年，用心用情做好每一片茶叶，让余姚茶香远飘各地。近日，在农业农村部、财政部“头雁”培育项目中，他被评为浙江省乡村产业振兴带头人。
在宋杨杰的生态茶叶基地，记者看到，茶园纵横交错，在杨梅树繁枝的掩映下，采茶工人正在采摘新茶。作为一家以茶叶、杨梅为重点产业的林特产家庭农场，市杨杰园艺场拥有400余亩无性系良种茶、3000多棵杨梅树。其中，核心示范基地210亩，茶园四周环境优良，树木旺盛，采用茶、杨梅树套种的立体栽培模式和科学的管理，提升了茶叶产业绿色化水平。从种植伊始，茶园就倡导生态、绿色和无农药化，如今已成功创建为国家级无公害基地和省级生态茶园示范基地。
走进宋杨杰的制茶车间，嫩绿的青叶均匀地平铺在竹筛上，茶叶的清香扑鼻而来，在一边的手工炒茶锅旁，宋杨杰将鲜叶倒入铁锅，随后将手摊开，手中握满茶叶，不断地将茶叶向同一方向推拉。
“茶炒制的抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压十大手法中，抓是手工炒制最基本的动作，手心向下，五指微曲，抓住茶叶，作用是把茶叶整理成条。”宋杨杰说着，片片茶青便在他的手中飞起、撒下。茶青与手掌的柔度和铁锅的温度不停地在他的手中融合、分开，再融合、再分开……
“手工制茶过程十分考究，每一道工序、手法都有严格的要求，也需要耐心和专注。”宋杨杰说，新鲜的茶叶采下来需要摊青、青锅、回潮、辉锅、分筛、提香等，手工炒茶时，为了确保茶叶手感的温度还不能戴手套炒制，在200多度的锅温下手工制作，即使再小心，烫起水泡也是常有的事。
“虽然手工制茶很辛苦，但见到自己用心炒制的茶叶受到顾客的追捧时，所有的付出都是值得的。”宋杨杰说，现在越来越多的人注重健康养生，对茶叶品质的要求也越来越高，手工茶虽然市场价格高昂，却不愁销路，所以一定要坚守匠心，推进绿色农业产业发展，提升茶叶品质，确保消费者喝上放心茶、生态茶。
图为宋杨杰正在炒制新茶。 记者 俞丽丹摄