□韩伟定
自从小区旁新开了一家早餐店，那里的青菜肉丝汤面就成了我的“好朋友”，几天不见，便不由自主地想起它，正所谓“一日不见如隔三秋”。这大概就是“投缘”吧！
说起青菜肉丝汤面，质朴平淡，我却青睐它，是有个中奥妙的。作为主料的面条，我猜想，这家店可能有祖传的秘方。特制的面条长长的，细细的，软软的，但韧性十足、色泽光亮。而配料，青菜是当天收割的，新鲜脆嫩，肉丝切得长短、粗细如一。这些主料、配料组成了热腾腾的汤面，淡黄色的面条、绿油油的青菜、乳白色的肉丝相辅相成，融为一体，相得益彰，加上酱红色的滚汤，可谓“色香味俱全”。汤面出锅，大碗里盛得满满当当，面条高高耸起，似一座小山峰，足以满足一般人一餐的食量。
桌上色彩鲜艳、汤气袅袅的面条令人垂涎，我的食欲立马涌上来了。对着大碗，我张开嘴，先吹了几下，面条上浓郁的热气慢慢升腾，弥漫在店堂里，瞬间增添了无限的温馨。浅浅地喝了一口汤，一股鲜味即刻沁人心脾。轻轻嚼起面来，又糯又韧，美妙的滋味周游在味蕾里，留香在唇齿间。
掌勺的厨师是一位长者，个子高高，脸庞瘦长，大大的厨师帽，一身白大衣，颈上一条彩色围巾，整洁大方，干净利落。他悠闲的架势、熟练的技巧一看就是大饭店出身，烧一碗青菜肉丝汤面，对他来说，是小菜一碟。
早餐店的厨房是敞开的，厨师的一举一动，顾客看得一清二楚。厨师看了眼我的汤面小票，就把它放在桌上，转身先打开煤气开关，将铁锅用清水一浇，然后用抹布擦干，待锅热，即时倒入素油，瞬间油烟上升。他马上放入切好洗净的青菜、肉丝、生姜丝，调整煤气开关，蓝色的火焰呼呼地直往上窜。此时，只见厨师时而左手执锅柄，将铁锅上上下下不断翻动，时而右手执铲，往锅中连续地均匀翻炒。等配料炒到快熟时，他加入适量开水，然后转身离开灶台，一手在大盆里抓一把面条，一手轻巧地扭断多余的面条。面条在锅中翻滚期间，他又适时加入食盐、味精、酱油、猪油等调料，再加上一勺卤汁，待锅上热气袅袅、香味弥漫时，一碗热腾腾的青菜肉丝汤面就出锅了。
闲聊中，我得知这位厨师在五星级酒店后厨工作过，认真负责、一丝不苟是他做事的风格。掌厨时，他对食材品质的要求十分苛刻，可以说是“宁贵不滥”，而且严格遵守操作程序，每天几百次的重复动作，也能做到不厌其烦、认真细致。我不禁感叹：怪不得他煮出来的青菜肉丝汤面色香味俱全，百吃不厌。
金杯银杯不如群众口碑，原来，青菜肉丝汤面的秘诀全在掌勺人身上！
民以食为天，我真心期待多几家这样的餐饮店，更愿美食的滋味天天都上百姓的舌尖。