■本报记者 鲍柯潞
在三七市镇三七市村独山自然村，有一位坚持传统酿酒工艺的酿酒人。近日，记者探访了这位酿酒人，目睹了整个酿酒过程。
还没走进院子，一阵糯米香便扑鼻而来。正逢周末，张松文一家聚在一起，热火朝天地酿米酒。屋前的空地上架起了两口大铁锅，张松文的女婿不时地往炉膛里面添柴火，把火烧得噼里啪啦响。旁边摆放着四口大水缸，里头正是本次的“主角”——600公斤新糯米，浸泡了一夜的糯米吸足了水分，变得更加膨胀。张松文把浸泡好的糯米捞出，用流水将米浆冲洗干净，沥水后倒入饭甑，上锅蒸煮。
在等待糯米蒸熟的时间里，张松文和自家兄弟站在一旁谈天说地。“我们兄弟几个都爱喝酒，外面的酒喝来喝去觉得差点意思，所以就决定自己酿酒。”张松文笑着说，“每年都会酿，已经持续30多年了。”酿出来的酒除了自家喝，张松文还会送给亲朋好友，他们要是觉得好喝，来年就会找他预订。
随着蒸汽的弥漫，米香越来越浓。大约15分钟后，张松文掀开盖子，饭甑里的每一颗糯米都变得油润光泽。将蒸熟的糯米打散放入竹筐中，用凉水给糯米降温，一边淋一边用手感受温度。
等温度适宜后，张松文将糯米倒进酒缸，开始拌酒曲。张松文将自己“埋”进酒缸里，双手来回翻搅，把糯米全部翻松，再均匀地撒上白药和酒曲混合的粉末，随后又是一阵搅拌。娴熟的手艺没个几十年的酿酒经验，是无法练出来的。等到糯米和酒曲充分接触后，张松文在酒缸中央挖出一个深至缸底的酒坑，将边上的糯米压实，最后盖上被子和木板，给米酒发酵营造一个温暖的环境。“明天就会有香气出来了，到了后天就会喷香喷香，比蜜糖还香！”张松文说。
忙活了一整天，直到最后一个酒缸封盖，张松文才长舒了一口气。在接下来的一个多月里，600公斤的糯米将在微生物的作用下变成一家人最爱喝的芬芳米酒。
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