无“腊”不欢，你家的腊味准备好了吗？

（扫码看姚视频）

　　■本报记者 鲍柯潞

　　冬天，是腊味的“主场”，过年最不能少的特色食物就是腊肠。院子里、阳台上挂着的一排排香肠，色泽红亮，泛着油光，让人忍不住期待它的美味。

　　近日，记者走进烟火气十足的巍星路菜场，这里有一家开了七年的金华传统香肠加工摊位。据了解，这个摊位是由一对夫妻经营，摊主是金华人，他妻子是余姚本地人，他们做出来的香肠好吃又正宗，是不少余姚人的最爱。

　　摊位上，老板正在切新鲜的猪肉，旁边的几个脸盆里堆满了切好的猪肉。“这是一位老客户的，他每年都来我这儿做好几百斤香肠。”据老板介绍，做香肠也是个技术活，选肉的比例非常重要，“二肥八瘦”的夹心肉，肥肉不腻，瘦肉不柴。将猪肉去皮后切成块状，倒入绞肉机进行两轮绞肉，先把肉块绞成肉条，再把肉条绞成肉丝。肉绞好后，老板根据肉的多少把控配料比例，加入适量的盐、味精和糖，再加少许三年陈的白酒调味，拌匀了。“我的香肠不加防腐剂，不加淀粉，味道好！”老板一边搅拌，一边很自信地说。

　　等调料完全裹到肉上后，腌制一段时间，就可以开始灌肠了。老板娘将肉倒入灌肠机，把浸泡洗净的肠衣套在机器的出肉口处，一只手捏在接口位置，保证灌进肠衣里的肉紧实恰到好处。肉很快被全部灌入肠衣，老板娘熟练地在尾部打了个结，再用棉线分段系好，最后用针在肠衣上扎一些排气孔，一条肉质饱满的香肠便新鲜出炉了。拿回家后晾晒15天左右，冬日的寒风更能锁住油脂和香味。

　　等腊肠晒好了，或蒸或炒，一盘油光发亮、香气四溢的腊肠，咸中带着丝丝甜，吃上一口就知道是过年的味道。