■记者 孙伟芳 白雷
古巷清幽，青砖黛瓦。忠义街历史文化街区大沙堤巷尾，一家古风店铺红灯笼高悬，清甜糯香随风飘散，这里便是百年老字号高长发茯苓糕店，第四代传承人、瑞安市级非遗代表性传承人高其娜坚守着这份传承。
店内环境雅致古朴，柜台上整齐摆放着黑米糕、桔红糕、玉带糕、杏仁酥等数十款本土糕点。招牌茯苓糕的模型被展示于相框中，而新鲜成品则收纳于保温箱。“茯苓糕一定要趁热吃，口感最佳。”高其娜介绍。
据了解，茯苓糕改良自晚清时期的“潮糕”，高长发在其中掺入茯苓粉，使其更加美味，并改名为“茯苓糕”，成为瑞安人喜爱的传统点心。经高长发首创后，茯苓糕至今已历150多年，传承了四代。
记者在现场观看了茯苓糕完整的手工工序。店家提前备好原料，将糯米、粳米、籼米研磨成细腻糕粉，用黑芝麻搭配果干等调制馅料。制作时，先筛粉铺底，填入馅料后再覆一层糕粉，压实压花后切块脱模，送入蒸笼蒸10分钟。热气腾腾的茯苓糕出锅后，还要盖上专属的“高长发”红色印章，垫上新鲜粽叶。记者趁热品尝了一块茯苓糕，糕体软糯不粘，芝麻香气醇厚，回味带着淡淡的薄荷清润。
当年，年仅16岁的高其娜便跟随父母学制糕。在她印象中，父亲每日早早开工，白天挑着糕担去老城、莘塍、塘下沿街叫卖。1993年北门食品厂厂房建成，其门店成为老街标志性商铺，茯苓糕是店里的金字招牌，每到傍晚买菜时段，前来购买的街坊总会排起长队。
2005年，高其娜父亲离世，又加上旧城拆迁，老店只能搬至南门三期的小巷。双重打击下，高其娜仍坚守这门手艺。“传了百年的手艺，是瑞安人惦记的味道，不能断在我手里。”她说。2014年，高长发茯苓糕制作技艺入选温州市非物质文化遗产名录。
酒香不怕巷深，糕香亦是如此。哪怕茯苓糕门店位置偏僻，仍有不少食客专程寻访。让高其娜印象深刻的是，曾有一名中年顾客远道而来，购置茯苓糕送给卧病多年、一心惦念这口老味的八旬奶奶。
退休教师葛亦虹也和记者分享了温情往事。那是20世纪80年代的一个夜晚，她加班归家，家中盘子里竟留着两块茯苓糕，她龙卷风似的吃完了。直到口渴下楼倒水喝，看见厨房里的父亲用嘴舔着黏在棕箬上的那一点点糕末，才明白其中一块茯苓糕本是父母解馋的。这件事令她久久动容。后来母亲卧病在床，心心念念的也还是这份香甜。
采访当日，72岁的邻居黄阿婆到店采购，她时常会捎带给老姐妹品尝。众人都说，这一口软糯，是刻在记忆里的童年滋味。
2021年，忠义街历史文化街区改造升级，高其娜重回大沙堤核心地段，打造古风新店。店铺扩展，但始终坚持茯苓糕现蒸现卖，每日限量制作，拒绝流水线批量生产。贴合当代饮食需求，她优化配方减少糖油，还创新推出咸肉馅茯苓糕，其独特风味吸引不少年轻食客。每逢街区节庆，门店单日可销售茯苓糕近万块。
谈及手艺传承，高其娜坦言，大女儿从事教育行业，无意深耕手工糕点。年仅6岁的外孙女耳濡目染，接待顾客、打包糕点像模像样，自带匠人灵气。“期待外孙女长大后接班。”她笑道。下一步，店铺计划再装修升级，增设非遗手作体验区，融入瑞安本土文化，吸引更多年轻人走近、了解传统糕艺。
一方小小的茯苓糕，见证瑞安岁月流转，藏着一代代瑞安人的甜蜜乡愁。物资匮乏的旧时光里，它是难得的解馋点心；生活安稳的当下，这一口温润软糯，承载着珍贵亲情，是独属于瑞安老城的温柔烟火。