本报讯（见习记者 林婉娴）端午前夕，大街小巷粽叶飘香。记者走访瑞安多家老字号粽子店看到，今年本地老字号粽子店一边不约而同坚守百年灰汤古法，一边在馅料上大胆创新，传统风味与新潮口味同台竞艳，成为今年端午最鲜明的消费图景。
古法灰汤，是瑞安粽子无可替代的味觉底色：将隔年稻草烧制成灰，滤出天然草木灰水浸泡糯米，煮后粽身呈温润金黄色，口感软糯弹牙，易于消化，且自带清润降火的食疗属性。鲜肉、蛋黄、蜜枣、梅干菜等经典馅料搭配古法灰汤粽，牢牢锁住本地人的端午记忆。锦湖街道银平腊肉店老板娘郑顺平自豪地说：“我家的灰汤，都是自己往年割的早稻烧出来的，绝对正宗。”搭配古法灰汤粽，正是老字号屹立数十年的根本。
守住经典老味的同时，各家老字号更在馅料上频出奇招，精准捕获年轻食客的胃。三十七年老店咸香居门口排起长队，店主笑着介绍：“今年新推七龙珠粽（七个蛋黄）、至尊十全十美粽、虾仁扇贝粽，年轻人特别喜欢，卖得非常好。”好再来松糕店则主打“健康牌”，新品紫米肉粽因富含花青素，吸引不少年轻面孔。银平腊肉店更是玩出“私人定制”，除海参、鲍鱼等高端馅料外，还为年轻人定制过辣条粽，为小朋友做过冰皮粽。这些“脑洞大开”的创意，让传统粽子摇身变为时尚社交货币。市民李女士一口气买了3个七龙珠粽、5个十全十美粽，笑着说：“家里孩子就惦记这些新式口味，特地多买些。”
创新带来旺盛人气，也转化为实实在在的销量。银平腊肉店工作人员王一说，端午前夕店内每日忙到凌晨两三点，门店日销量约1600个，是平日的8倍，产品远销中东、意大利。咸香居平日日销粽子700多个，端午前夕猛增至16000个左右，其中创新口味占比达三分之一。
从古法灰汤守护舌尖非遗，到辣条粽、七龙珠粽等新潮爆款层出不穷，今年端午粽子凸显“传统守味、新潮出圈”的双轮驱动。老字号依托本土特色美食积极创新，既延续了文化根脉，又激活了节令内需，让千年端午在烟火气中生生不息。