■记者 孙伟芳/文 白雷/图
丰湖老街流水潺潺、古巷蜿蜒。在硐桥氤氲的烟火里，有一家传承44年的老店。邻里熟客随口一句“煮碗猪脏粉”，便是老街最鲜活质朴的日常。莹白筋道的粗粉铺底，翠绿青菜、鲜嫩丝瓜点缀色泽，葱花、香菜提香增色，焖煮入味的猪脏铺于表层，搭配热气腾腾的鸭血浓汤。各色食材交融碰撞，鲜香扑鼻、热气氤氲，色香味俱全。这道瑞安非遗小吃，是扎根老街、深入人心的家乡烟火味。
硐桥老店
两代人接续守味
循着香气走过沧桑硐桥，前行50余米，丰湖街129号的硐桥猪脏粉老店便映入眼帘。门店朴素低调，老式店招古朴厚重，墙上的瑞安非物质文化遗产牌匾，是40余年匠心守味的最好见证。热气顺着炉火缓缓升腾，方形木桌整齐摆放，整间小店暖意融融。
店主李巧萍和戴晓波夫妇正在忙碌着，夫妻俩各司其职、配合默契，一人守在灶台掌勺，另一人便打理店内琐事、招呼往来客人。沸腾的鸭血高汤香气四溢，掌勺人手法娴熟，烫粉、加料、调味一气呵成，粗粉入锅稍作烫煮10余秒，一碗色泽鲜美的猪脏粉便端上餐桌。这份美味，是戴家两代人用心传承的瑞安老味道。
故事始于1982年。彼时，戴晓波的父亲戴炳贵从国营企业下岗，为养家糊口、撑起生计，决心做小本生意。一次偶然的机会，尝到温州猪脏粉风味后，他发现当时瑞安鲜有此类特色小吃，便下定决心摆摊经营。没有现成配方，一切从零开始。戴炳贵每日天没亮便奔赴市集挑选鲜货，反复调试卤料、慢熬高汤，历经无数次试错，终于打磨出适配瑞安本土口味的独特做法。起初他在硐桥脚下摆摊售卖，凭借食材新鲜、口味纯正等特点迅速“圈粉”，食客常年排队。1983年，家中新房落成，流动小摊正式扎根丰湖老街，开启老店的深耕之路。
戴晓波和哥哥从小伴着店内烟火长大，年少时他们每天4时许便到店里帮忙，清洗食材、打理杂物，到7时许再去上学。日复一日的耳濡目染，让戴晓波深谙食材门道与经营本心。此后他系统学习烹饪技艺、积累酒店从业经验，练就一身好厨艺。2002年，戴晓波与李巧萍婚后不久，便接过传承接力棒，开设涌泉巷分店，让硐桥猪脏粉走出老街。2012年，夫妻俩全面接手硐桥老店，一心一意守护这份本土老味。
多年来，夫妻俩始终诚信经营、真诚待客。在外卖尚未普及的年代，只要食客有外送需求，两人便亲自跑腿配送。李巧萍回忆，有一次配送时遇到下大雨，途中电瓶车、手机均断电，几经波折延误送达，她就直接免收餐费。如今小店开通线上外卖，方便众多食客。外卖配送易颠簸洒汤、过时损耗口感，但凡收到顾客反馈，他们都会及时妥善处理退款。“做外卖主打攒人气，利润微薄，不能辜负食客信任。”李巧萍坦言，他们始终建议大家到店品尝原味鲜香。
匠心烹鲜
一碗粉香寄乡愁
40余年口碑长盛不衰，靠的是严苛选材与匠心工艺。小店坚持每日采购生鲜，陶山粗粉专属定制，柔韧筋道、口感独特。猪脏是猪脏粉的“灵魂”，其处理工序更是要一丝不苟：食盐搓洗、剔除肥膘、多遍清洗、焯水去腥，再加入秘制香料文火焖煮1个小时以上，出锅肥而不腻、入味醇厚、全无腥膻。凭借稳定品质与地道口感，老店常年人气平稳，日均卖出200余碗猪脏粉，一碗碗热粉，都是数十年坚守的成果。
地道老味，最慰人心。用餐高峰时段，店内常客络绎不绝。家住飞云的林女士今年40多岁，是追随老店多年的忠实食客，她说：“从小吃到大，几十年味道没变，食材干净不腥不腻，我就认准这家。”年过七旬的林老先生早年在老街周边企业工作，迁居杭州20余年，却始终惦念这口家乡烟火。每次回乡，他必来老店打卡，一口热粉下肚，他满心感慨：“这就是刻在瑞安人骨子里的家乡味。”
据了解，老店全年无休，每日6时营业至18时。不仅本地市民常来光顾，定居上海、杭州的瑞安游子，返乡大学生等，都会专程寻味而来。即便老街巷弄曲折，食客依旧循着缕缕粉香而来，奔赴一场跨越数十年的舌尖之约。
古桥如故，烟火常青。两代匠人初心不改，四十四载风味如初。深藏丰湖老街的一碗硐桥猪脏粉，盛满岁月温情、承载城市烟火，是瑞安最动人、最治愈的家乡味道。