临浦一包子工厂用老底子味道“蒸”服市场

　　■记者 盛凤琴 通讯员 周舟

　　在临浦临一村有一家施家包子工厂，没有铺天盖地的广告，没有花哨的营销噱头，每天却有近3万个包子从生产线走向市民餐桌。日销3万个！这家包子工厂，靠什么“蒸”服市场？近日，记者来到工厂一探究竟。

　　从手工作坊到标准化生产工厂

　　靠品质赢得口碑

　　刚走进施家包子工厂，鼻子最先享受，一股包子香从一楼的生产车间飘了出来。车间里，自动化生产线正在高速运转，从面粉投料到面团成型，全部由机器完成。流水线上，工人们身着统一的防护服，戴着口罩和手套，双手麻利地将剂子压平、填馅、收口……馅心约40克，面皮约80克。包好的包子整齐地码在蒸盘上，被送入连续式蒸柜。十来分钟，一笼笼白白胖胖的包子新鲜出炉，再由传送带送往速冷车间进行急速降温。

　　“从进面到出成品，一条线5个小时，每天稳定产出3万个。”包子工厂销售总监姚奇达指着流水线监控视频说，“机器负责标准化，人工负责把关细节，这样出来的包子才能保证每个都一样好吃。”

　　现场，工作人员拿了不同口味的包子让记者品尝，最大的感受就是扎实，一个个很有分量。肉馅大，豆沙馅还能吃出红豆的颗粒感，还原老底子味道。

　　说起施家包子，还要从施家八大碗说起。施家八大碗是萧山一家拥有20多家门店的餐饮企业，包子最初只是门店里的一个辅助品类。那时，包子生产不过是一个七八人的操作间，每天做七八千个，专供自家门店销售。由于坚持用新鲜夹心肉、自制馅料，包子口感稳定，口碑渐渐传开，门店销量逐年上升，原有的小作坊模式供不应求。

　　为此，企业投入500多万元建起了标准化的包子工厂。如今，包子工厂日产稳定在3万个，高峰期能突破4万个。“我们的包子没有科技与狠活。”姚奇达说，施家包子有一个特点：第一次蒸出来是白的，第二次蒸会变黄，这就是没有增白剂、没有改良剂的证明。

　　从门店到团购

　　一条销售链激活“再就业”

　　产量的提升，倒逼销售模式的创新。目前，施家包子主要有三条销售渠道：线下门店、团长团购链、线上本地生活。其中，团长模式成为拉动销量的重要引擎。

　　工厂已在萧山及周边发展了15名团长，覆盖楼塔、戴村、临浦、义桥、新街、大江东、绍兴等片区。团长们主要在农贸市场、小区门口、社区集市等点位进行推广销售，价格比门店更优惠。

　　这些团长中，很多是再就业人员，也不乏退休的中老年人。玲玲是萧山南片的团长，她说：“我自己有一个服装加工小企业，卖包子算是一个副业。凭借原先做服装攒下的人脉，让我有了一定的客户资源。一个月下来，能增收近5000元。”这让玲玲干劲更足。

　　采访中，负责人介绍，工厂下一步计划与小区门口的超市、生鲜店合作，让包子直接上架。同时，工厂正在筹备以“施家包子”为品牌的早餐连锁店，开放加盟和直营，进一步扩大覆盖面。