浙大科创携手古茗
让桃胶木薯炖奶成冬日饮品黑马

　　本报讯（首席记者 周珂 通讯员 孔晓睿）有嚼劲的桃胶，醇滑的牛奶，软糯的木薯块，这个冬天，一杯桃胶木薯炖奶，让古茗成了饮品市场的黑马。其中的小料木薯，成了社交媒体的宠儿：大家惊叹于它“介于红薯与芋头之间”，却又“梗啾啾”的口感。

　　这款黑马饮品背后，是一场从“田间到舌尖”的科技革新。木薯虽然美味，但其天然含有的氰苷成分，若处理不当，会带来食用安全风险。如何让这种口感独特的食材，安全、标准又美味地走进人们的日常饮食？

　　浙江大学杭州国际科创中心（以下简称“科创中心”）未来产业技术研究院健康功能配料创新工坊从消费端的需求出发，通过科技助力，系统破解木薯从“天然限制”到“优质优品”的产业难题。

　　一方面，团队通过筛选培育低氰苷木薯新品种，从种植源头降低风险；另一方面，首创“超声活酶”高效减控技术，利用生物酶工程技术创制出耐热型酶制剂，结合超声波物理场处理，实现了加工过程中氰苷的高效降解。

　　木薯采后易变质，团队则通过生理代谢研究与保鲜技术开发，有效延长了木薯的贮藏期，同时借助食品质构调控技术，精准把握木薯在蒸煮、加工中的状态，使其呈现出“糯而不烂、弹而不硬”的嚼感。

　　木薯走红，是“消费需求精准捕捉+食品科技系统赋能+产业生态协同创新” 的成果典范。科创中心以科技为笔，在满足当代人“好吃、健康、有趣”需求的同时，扎实助力乡村振兴与食品产业的高质量发展。