预制菜争议
关键在于尊重消费者的认知

　　■首席评论员  俞海波

　　最近，一场“预制菜之争”在网上闹得沸沸扬扬。日前，罗永浩在社交媒体公开吐槽西贝“使用预制菜且定价太高”，并且呼吁国家推动立法强制饭馆标注是否使用预制菜。西贝则断然否认，坚称“按国家规定，西贝没有一道菜是预制菜”。

　　西贝坚决否认自己有预制菜的底气，或许来自2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，根据该文件对预制菜的定义，预制菜是工厂生产的预包装菜肴，不包括主食类食品。而中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品或成品菜肴不纳入预制菜范围。全国连锁餐饮企业，大多采用中央厨房模式，也就是说，按照这个定义，中央厨房配送的菜肴，还真不算预制菜。

　　然而问题是，首先，该文件并非具体的执行标准，事实上预制菜的国家标准体系尚未出台。其次，这样的定义，与普通消费者的认知差异较大。通常，消费者判断预制菜的标准，无非是现场处理制作以及食材的新鲜程度。商家一味强调定义，并没有解答消费者的疑问，显然无法让消费者真正信服。

　　消费者对菜品的要求，其实就是两个方面，一是价质匹配，二是食品安全。所谓价质匹配，就是菜的质量要对得起价格。越是上档次的餐厅，消费者就越讲究食材的质量和新鲜程度，越讲究厨师的水准，这是中餐的传统。经过冰冻处理、保质期长达一两年的包装半成品食材或净菜，可能按照定义来说不算预制菜，但在消费者眼里，实在算不上新鲜。

　　其次，消费者为中高档餐厅支付的菜品费用中，包括更多的人力成本，也就是厨师现场制作的成本。如果都是中央厨房统一制作，商家是省了厨师成本，但消费者却多付钱了，当然会觉得不值。

　　换句话说，消费者在意的其实不是菜品是不是预制菜，而是预制菜该卖预制菜的价格。商家把预制菜当成现制菜卖，是在愚弄消费者，这才是消费者最不满意的地方。比如售价二三十元的菜，只要保证食品安全，商家用预制菜，消费者不会有什么意见；但是上百元乃至几百元的菜品，商家要还是解冻复热那一套，消费者肯定不会接受。

　　再者，很多消费者都会有这样的疑问：中央厨房到底是干什么的？理想中的情况，中央厨房是餐饮的中枢，统一加工新鲜食材，再配送到各个门店，确保口味统一，食品安全。但问题在于，如果中央厨房直接从预制菜工厂采购预制菜，难道经中央厨房过一遍手，预制菜就摇身一变，不是预制菜了？中央厨房模式的出现，本来就是为了降低成本，那又如何确保商家不会为了进一步“降本增效”，以中央厨房之名直接采购预制菜呢？这套流程又不公开透明，消费者有怀疑和担心太正常不过了。

　　所以，商家不要急着教育消费者什么是预制菜，而是要充分尊重消费者的选择权和知情权，以行动打消消费者的顾虑。生产过程可以公开，随时可查可验，让消费者对食材放心；菜品是现场处理制作，还是中央厨房处理后送到现场制作，也可以大大方方在菜单上标明，让消费者自己选择，明明白白消费。消费者到餐厅是来吃饭，又不是来接受教育的。