■社会评论员 傅小慵
近日，“郑州永和铂爵国际酒店门口摆摊一天收入3万元”的消息引发热议。大众关注的是，第一，为什么高高在上的五星级酒店也会来摆地摊？第二，出摊的食物性价比这么高，能赚到钱吗？
面对第一个问题，酒店总经理一语捅破窗户纸：“我们也没觉得五星级酒店怎么了。”之所以不在乎别人说五星级酒店出摊掉价、没面子，是因为“更好地活下去”才是里子。
这句话挺在理。不管是几星级酒店，核心命题就是在严峻的市场竞争中“活下来”。特别是过去几年，一些酒店生意惨淡，遭遇了严重的生存困境，这可能促使高星级酒店深入思考“生存还是毁灭”的命题。
其实，像郑州永和铂爵国际酒店算出摊晚的，广东的一些星级酒店摆摊卖包子、馒头、盒饭都已经有几十年历史了。这一步棋是广东走得最早，但是这股高星级酒店摆摊风真正吹起来，还是要靠社交平台的催化。
在抖音、小红书等平台，“酒店摆摊”话题热度明显飙升，其中在抖音的浏览量已突破千万大关。多地酒店已加入“摆摊大军”，“扎堆”在门口支摊位卖美食。
为何高星级酒店要“弯腰”下探大众市场？
一方面是酒店住宿需求减少。相关数据显示，2024年国内酒店整体平均可出租客房收入为118元，同比下降9.7%。入住率为58.8%，同比下降2.5个百分点。行业入住率整体下降，高星级酒店入住率下降也无可避免。
另一方面是婚宴市场的萎缩。从数据看，2024年全国结婚登记量降至610.6万对，同比减少157.6万对，降幅20.5%。结婚人数的骤减，导致婚宴的大幅减少，而婚宴正是高星级酒店的重要收入来源之一。
住宿和婚宴两大收入来源“缩水”后，高星级酒店不得不重新寻求新的盈利增长点。利用高星级酒店后厨力量成为可行选择。
餐饮消费作为高频刚需，始终是市场增长点。据统计，刚需属性强、消费频次高的小吃快餐市场逆势增长，2024年市场规模突破1万亿元，同比增长7.5%，预计2025年将达1.08万亿元。也就是说，亲民的大众市场有着深不可测的消费潜力。
高星级酒店的出摊“战绩”，也是一大实证。比如郑州永和铂爵国际酒店于下午5点出摊，37分钟食品就可以全部卖完，营业额有3万元，若连续摆一个月，也是一笔相当可观的收入。从各大高星级酒店出摊食物价格来看，都设置得比较亲民，深受周边上班族欢迎。
积细流成江河，积跬步丈天涯。高星级酒店外摆没什么不好的，一来大众可以吃到制作精良的美食，二来也让高星级酒店的形象被重塑，不再是高冷范，而有了更贴近民众，更适合日常消费的一面。至于是否能赚钱，且看高星级酒店的外摆能支撑多久，如果一直能持续，说明盈利能覆盖人工成本。我们希望高星级酒店在“弯腰”后，可以找到一条可持续的、双赢的路子。