■文/ 记者 何可人 李霖达 通讯员 沈熙霞
摄/ 记者 何可人
谷雨一过，春茶采摘渐入尾声。茶农们开始修剪茶树，传统的绿茶销售也缓了下来。
这时候，有些茶农可没闲着——他们正琢磨着怎么让那些“老”茶芽变废为宝！
比如，把后期长得粗壮的茶芽加工成红茶，既延长了茶叶的经济链，还能多赚一笔。这不，最近，我区所前镇越山村杭州灏忻家庭农场的负责人郑峰，就忙着捣鼓他的手工红茶。
“现在的茶芽长大了，样子没那么好看，做绿茶不太合适，但做成红茶刚刚好！”郑峰笑着说，红茶耐存放，明前茶、雨前茶的茶青都能用，算是物尽其用了。
“80后”的郑峰是家族里的“茶三代”了，从小跟着爸妈在茶山里摸爬滚打。凭着多年种茶、制茶的经验，他摸索出了一套自己的手工红茶制作方法。他一边演示，一边介绍——
刚采下来的青叶要先经过萎凋，就是将青叶进行摊晾，让叶片变软，等到捏起一团后不会轻易散开，单独一片也不会一折就断的状态为佳。这一步就像让茶叶“醒醒神”，为后续的工序做准备。
接着是揉捻。要用手掌轻轻按揉萎凋叶，力度要均匀，且过重过轻都不行。适中的力度可以破坏茶叶细胞壁，促进茶叶内部的化学反应，使茶汁充分溶出，从而提升茶叶的
香气和口感?。一般来说，揉上20分钟左右，等到茶叶形成条状，茶汁微微渗出就差不多了。如果中途茶叶结块了，得先松一松再继续揉。
接下来就是发酵。揉好的揉捻叶摊在竹篓里，盖上一块湿布，保持湿度让它慢慢发酵。发酵的时间要看天气，温度低就多放会儿，温度高则时间短一点，一般25℃左右的天气最合适，发酵五六个小时，等到茶叶全部变成深红色就可以了。
最后一道工序就是干燥。发酵好的发酵叶要先晒两个太阳，再放进烘焙箱里烘，温度根据经验控制在90℃左右，烘上1个小时。如果觉得干燥度不够，可以隔半个月左右再烘一次。
郑峰特别提到，目前他用的主要是老品种群体种，做出来的红茶滋味浓郁，耐泡。而像乌牛早这样的品种，虽然发芽早，但做成红茶口感偏淡，不够醇厚。
郑峰说，如今自家农场有茶园四五亩，主要种植的是群体种和龙井43两个品种，树龄都在五六十年了。“我五六岁就跟着爸妈采茶，小学四五年级的时候，采茶速度在十里八乡都算快的！”他笑着回忆，他的妈妈也是制茶高手，那时候炒茶全是用柴火灶炒的，都是全手工炒制，白天采茶，晚上炒茶，连着几天通宵炒制，真的非常辛苦。妈妈做的绿茶又光滑又黄亮，总是能卖个好价钱。
30多岁接手茶园后，郑峰一年能卖出500多斤绿茶，自家茶叶不够卖时，也会帮忙收点农户家里的茶，带着大伙一起增收。客户大多是浙江本地的老茶客，靠着口碑慢慢积累。但近年来，他开始琢磨新路子——做红茶。
“有些朋友喜欢喝红茶，我就试着做了一些，没想到大家还挺喜欢。”郑峰说，红茶耐储存，能消化后期粗老的茶青，让原本可能被浪费的茶叶也能卖上好价钱。
如今，他的手工红茶根据不同采摘时段定价，一般明前的芽头细嫩，价格就高一些，后期的茶青做成口粮茶，价格就低一些。好的时候，每斤能比绿茶多赚50-100元。虽然目前农场还是以绿茶为主，但郑峰希望慢慢打响自家的红茶品牌，让本地红茶也能闯出一片天。
“手工红茶工艺复杂，但我想慢慢打磨品质，以后形成‘绿茶为主，红茶为辅’的模式，给传统茶叶添点活力。”郑峰说。目前，他家农场的红茶年销售量在200斤左右，虽然不算多，但已经让不少茶客尝到了不一样的滋味。
或许，在未来的某一天，越山村的红茶也能像它的绿茶一样，成为茶客们的心头好！