■首席评论员 俞海波
最近，有媒体报道称，萧山的一家农贸市场推出了新服务——卖成品菜。摊位上，一碗碗烧好的菜整齐地摆在台面上，大部分都是红烧的肉菜，有霉干菜扣肉、油豆腐烧肉、红烧猪蹄等，还有每天新做的各个口味的包子、各式卤味和腌菜等等。价格上，这些菜跟本帮菜馆差不多，胜在用料扎实，分量更多。
虽然从某种角度来说，这也是一种预制菜。不过，当预制期缩短到一天乃至几个小时，其实比现制菜差不了多少。所以，摊位的生意还算不错。
这是前段时间比较火热的代炒服务的延伸，也是农贸市场服务创新的体现。而且，相比代炒服务，这种成品菜售卖模式明显更具长久生命力和可操作性。
这是因为，售卖成品菜的盈利模式比代炒服务更有潜力。代炒菜盈利的点在于加工费，由于只是提供家常菜的炒制，加工费必然无法收得太高，经营者往往得满负荷运转才能平衡人力成本。同时，菜品炒制时间则无法缩短，经营者一天能够提供的炒菜数量也是有限的，盈利的上限因此只能维持在较低的水平。成品菜售卖的盈利点则多了材料本身，利润有了很大提升。同时，不采用接单制，也就不用随时准备炒菜，而是在固定时间做完一定数量的菜即可，节省了人力成本。同时，如果生意火爆，也可以随时追加人力投入，十分方便灵活。事实也是如此，位于上海浦东永泰路的一家农贸市场以“代炒”服务闻名，然而近期当记者实地探访时，却发现两家提供代炒服务的店铺，一家只做代炒的已经停业，另一家则已转型主做成品菜，代炒服务反倒是其次了。
不难看出，成品菜售卖模式实际上就是代炒服务适应市场的进化。代炒服务在市场上的生存困境，主要原因在于消费者对代炒服务的真实需求量存疑。这项服务很明显需求最大的是年轻群体，但愿意或有时间逛农贸市场的年轻人还是偏少，无法支撑起这项服务。而目前农贸市场的主力消费者——中老年群体显然还未普遍接受这个服务。
市场经济，需求为王。成品菜售卖的出现，其实也是抓住了中老年群体的需求。他们对日常炒菜驾轻就熟，但对要花费更多时间精力的“硬菜”，有些人还是会倾向于直接购买成品菜。所以，成品菜的消费群体实际上是更大的。当然，还有萧绍一带的特殊情况，本地人偏爱浓油赤酱以及蒸菜，在口味上这些“硬菜”就能俘获萧山人的心。
近年来，在电商冲击、社区生鲜店崛起和消费升级的多重夹击下，传统农贸市场面临前所未有的不利境地。值得点赞的是，在处于如此情形下，许多农贸市场爆发了强烈的自救意识，主动求变，创新运营模式，探索提供与时俱进的服务，取得了许多宝贵的经验。如市场的转型——从单一的交易场所变成集多元消费、社区服务等于一身的复合空间；如服务的延伸——从单纯的交易延伸到提供代炒、堂食等更长的服务链。成品菜售卖也是延伸服务的创新之一，值得鼓励并继续探索，完善商业模式。
当然，在鼓励创新的同时，也要做好市场管理和消费者服务。成品菜的卫生情况是重中之重，相关管理部门一定要把好这道关，对商家做好监管，保护消费者的健康和权益。让消费者放心消费，就是在扶植市场成长。