曾经难得一见 如今美味“忘忧”

　　王闽九

　　我小时候，厨房里难得见到香菇，即使有，母亲也藏得很紧，不许我拿它与家常素菜搭配烹煮。她认为那是大材小用，浪费营养。

　　沧海桑田，香菇如今已是老百姓的家常菜，母亲也不再那么深藏香菇了。不过，变得稀松平常的香菇，本性却是不变的：人们公认的保健食材、美味食材。

　　今日的“香菇自由”，令我浮想联翩，还鼓捣出一盘“香菇忘忧菜”。其中，用来与香菇搭配的金针菜又叫“忘忧草”，故称“香菇忘忧菜”。

　　步骤简单随性：将干品金针菜洗净，浸泡2小时以去除有害的秋水仙碱（新鲜的金针菜含秋水仙碱尤其多，我通常不买），滤水后与洗净、泡软、切条的香菇放入锅中蒸熟，摆入折扇形白瓷盘。香菇条可灵活摆盘，拼成“香菇”二字，似是折扇题字。然后用整条的金针菜摆盘衬字，用金针菜细丝拼字“闽九”——就算是为折扇“书画”签名了。至于“书画”上的朵朵“红花”，取材容易，就是常见的胡萝卜。胡萝卜上纵向切出若干条“V”形长沟，再横切数刀，就自然而然“刀下生花”了。

　　这盘菜调味也极简：油、盐和鸡精。彰显健康、有趣的生活方式。