这种吸油蔬菜其实很适合减肥

关键看选择何种烹饪方式

　　茄子的吸油特性常让人担忧是否适合减肥期间食用，实际上，只要正确烹调，茄子完全可以在减肥过程中发挥积极作用。

　　整体热量较低

　　茄子含水量很高，有93%的重量都是来自水。脂肪含量仅有0.1%至0.6%，蛋白质和碳水化合物的含量也不高，所以整体热量比较低。

　　折算下来，吃1.5公斤长茄子和吃一根巧克力脆皮雪糕热量差不多。只要不把茄子浸泡在油里，吃起来就毫无负担。

　　虽然茄子整体营养不高，但其抗氧化能力非常突出。尤其是茄子皮，花青素、黄酮类成分含量丰富，有利于清除身体里的自由基，延缓器官的衰老。在一项对21种蔬菜的抗氧化能力测定实验中，茄子整体的抗氧化能力最为突出，尤其是茄子皮。

　　生吃茄子有风险

　　有人用吃生茄子的方法来减肥，专家提醒，吃生茄子减肥没有科学依据。而且，生茄子里含有茄碱，属于龙葵素，过多食用容易中毒（发芽的土豆里就有很多）。

　　茄碱主要存在于茄子肉中，所以去皮生吃作用不大。未成熟的茄子，茄碱含量相对较高。成熟茄子的茄碱含量并不高，但是依然有中毒风险。

　　100克紫茄子大约含有4-6毫克的茄碱，最少吃一根半大长紫茄子或者两根中等个头的茄子就会不舒服。不舒服的表现有嗓子眼又干又痒、胃部恶心、呕吐、腹痛等轻度症状，严重的中毒表现是呼吸困难，甚至昏迷、死亡。

　　所以茄子尽量不要生吃，选择成熟的茄子加热烹调，做菜的时候加点醋也能降低茄碱的含量。 据科普中国