竹笋与乡愁

　　每当布谷鸟儿开始满山吟唱时，细竹子下的细竹笋便开始萌发了。

　　细竹笋是山里人家一种特有的野味，时令季节每家的餐桌上都可以看到这种食物，它和粗犷的毛竹笋相比虽然非常渺小，但味道却更鲜美，营养更丰富，口感更脆嫩、入口回甘鲜美无比。

　　一般的竹笋需要用锄头来挖，但是细竹笋只需要用手掰就行了，因此叫做掰笋。掰笋还需要一定的技巧，对短小的细竹笋，往往要弯下腰抓紧笋的根部，甚至要挖掉一些土层再掰，否则用力掰就会拦腰截断，让笋中最鲜美的那部分断截在泥土中。

　　把细竹笋拿回家后先将它的笋壳剥掉，剥去层层外壳，露出淡黄色笋心，宛如清水中露出芙蓉，留下雪白嫩绿便是可以食用的部分。

　　剥完壳的鲜笋不宜长久的暴露在空气中，见风则老，要马上拿到烧开的水锅里把剥好的笋直接下锅，不能盖锅盖，继续添柴加火，当听到竹笋有清脆的爆裂声后，退出柴火，然后就可以将其放入清水里面浸泡一下。这时的细竹笋它透出来的味道才是最真实最本味的。新鲜细竹笋，沸水中过了以后，除去了丝丝涩味，留下了清香甜美。过水后的细竹笋，仅仅配上自家腌制的九头芥炒熟，便是酸爽滑口的美味。

　　母亲总喜欢把细竹笋放入玻璃罐或是坛子腌起来，一年四季皆可以食用。

　　当年那碗九头芥的咸香渗入到清爽的细竹笋当中，咸与淡，陈与新，黄与白混合在一起的色香味至今仍在回味，它释放出寻常山里人家最质朴的生活滋味。它不仅是记忆里家乡的味道，更是一种乡愁，是山的味道，也是家的味道，更是母亲的味道。

　　张必强