“59款咖啡被检出致癌物”上热搜

营养专家：喝对咖啡获益大于风险

　　本报记者 徐小翔

　　通讯员 王蕊 金丽娜

　　近日，“59款咖啡被检出致癌物”登上热搜。不少小伙伴担忧，咖啡还能放心喝吗？

　　被检出致癌物是一种名为“丙烯酰胺”的物质。国际癌症研究机构将致癌物分为5类，其中丙烯酰胺属于2A类（数字越大，致癌性越高），定义为对人可能致癌。因为在动物实验研究中发现，大量接触丙烯酰胺会致癌，对人体理论上有致癌性，但实验性的证据有限。

　　浙大一院健康管理中心营养师刘沉冰表示，丙烯酰胺并不是人为添加进去的，这种物质广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里，比如薯条、烤红薯、油条等，都含有丙烯酰胺。很多人可能不了解，咖啡豆其实是一种淀粉类食品，它在高温烘焙情况下会产生丙烯酰胺。如果想减少丙烯酰胺的摄入，要尽量避免过度烹饪食品，像温度过高或加热时间过长，以及减少油炸和高脂肪食物的摄入，多吃新鲜水果和蔬菜，以降低风险。

　　事实上，在刘沉冰看来，喝咖啡的健康获益远大于致癌风险。

　　咖啡因是抗氧化剂和生物活性化合物的丰富来源。刘沉冰表示，国内外已有不少研究表明，与不喝咖啡相比，每天喝适量咖啡可降低中风、心血管死亡、痴呆症的发生。

　　中国营养学会还指出，每天1-2杯美式咖啡可能会降低2型糖尿病风险。国际上也普遍认为，糖尿病患者可以适量饮用咖啡，但需要注意的是不加糖的咖啡。

　　此外，咖啡还可以保护肝脏，因为咖啡中的绿原酸、咖啡豆醇等物质属于活性成分，可以预防肝纤维化。

　　每天喝多少咖啡较为适宜？目前一般认为，成年人每日摄入400毫克以内咖啡因是安全的，150毫升咖啡约含100毫克咖啡因。