冷冻馒头长黄曲霉素？

专家辟谣：黄曲霉“怕冷”还“挑食”

　　最近，一条声称“浙大研究发现：冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天会长黄曲霉素”的短视频迅速走红，并登上多平台热搜，引发广泛关注。

　　对此，多位专家辟谣表示，不必担心恐慌。

　　首先，从目前的科学研究进展来看，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。其次，经过搜索，目前发布这条消息的自媒体，没有一个列出该研究的确切信息，包括具体的论文标题、研究团队等，作为涉及科学研究的报道，这并不可信。

　　虽然大家谈黄曲霉素色变，但是这种毒素的产生其实没有想象得那么容易。一方面，黄曲霉菌是一个大家族，有许多种类，只有部分特定菌株的黄曲霉才能产生黄曲霉素。另一方面，黄曲霉很“挑食”，它并不喜欢冰箱里的冷冻环境，也不喜欢“吃”馒头。

　　深圳卫健委官微发文称，黄曲霉的适宜生长温度是12℃至42℃，在0℃以下不能产毒。

　　从全球的食品安全风险评估结果来看，黄曲霉素主要污染谷物、坚果和籽类及牛乳等食物，其中发霉玉米、花生被污染的现象最严重、最常见，主要是因为收获前在田间的谷物等作物，被黄曲霉等产毒菌侵染并产生毒素。因此，发霉的谷类、坚果类食品才容易被黄曲霉污染。至于牛奶中有黄曲霉素的情况，实际上是因为牛吃了被污染的饲料，然后黄曲霉素进入了乳汁。

　　总而言之，黄曲霉毒素确实危害健康，但正确保存的冷冻馒头并不适宜黄曲霉菌生长，更不会产生黄曲霉毒素，还是可以放心购买食用的。

　　据新华日报健康、科普中国等