处理春节“剩宴”
牢记一句“口诀”

　　春节期间，许多家庭都会准备满满一桌菜招待客人，但往往很难一顿吃完，总会留下一些剩菜剩饭。春节“剩宴”相关话题也因此登上热搜。

　　剩饭剩菜到底能不能吃？怎样做到妥善保存？一句“口诀”请牢记：宁剩荤，不剩素，叶类先吃完，根茎适当存，海鲜、凉菜一个不留。具体来说，应遵循以下几个原则。

　　绿叶菜不要剩。反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。因此尽量当餐吃完，不要剩。

　　根茎类蔬菜分装冷藏。反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。建议吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。

　　肉类、蛋类吃前热透。再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。建议可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

　　海鲜等水产品尽量当餐吃完。反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。建议尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

　　汤类避免铁锅保存。剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。建议可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

　　不要二次加热菌类食物。蘑菇经过高温烹饪，会产生大量硝酸盐。放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃，进入人体的亚硝酸盐含量会增加。经常吃二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状。长期这样，会增加罹患消化系统肿瘤的概率。不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。

　　凉菜不要剩。隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。建议无论荤素，尽量当餐吃完。

　　分开存储。这样做可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 据养生中国、健康杭州等