有趣的餐饮模式

　　今年6月中旬的一天，我们来到湖南长沙湘江中路的海信广场，文和友主体店就矗立在这里。七层楼，近20000平方米的大空间。这里原是长沙市海信广场的购物中心，如今以独特的文化创意进行改建，全方位还原上世纪八九十年代老长沙的光景与情怀。内有商铺20多家，人文景观20多个。

　　踏进其中，让人眼睛为之一亮的是富有亲和力的老长沙市井风情和怀旧建筑风格。据说，文和友的造景布景团队，很大一部分来自电影、电视。这种造景风格，让游客瞬间进入沉浸式文化体验：在港式美食老街流连忘返，在传统与网红、江湖与时尚中徜徉。

　　那天不是双休日，文和友人气依然火爆。从下往上看，是川流不息的人流；从上往下瞧，是无数个攒动的人头，且年轻人居多，更显得有生机和活力。数据显示，长沙文和友年接待游客达1000万人次，每天的翻台率达到8次。

　　这种“复古空间+老字号小吃+多业态”的餐饮模式，让长沙文和友脱颖而出。长沙文和友在资本加持之下，信心满满，要打造“餐饮界的迪士尼”。但是理想很丰满，现实很骨感。布局广深，文和友水土不服。2020年7月，斥资近2亿打造的广州文和友开业，如今闭店率达到80%；深圳文和友也面临高开低走的困境；而原计划2021年底，在南京秦淮河畔落子的南京文和友，如今仍是杳无音信。

　　究其原因，还是老祖宗说得好，“橘生淮南为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同”。长沙文和友火爆出圈根植于长沙当地文化，根深叶茂。广深等地则不同，主打美食融合场景，批量复制，缺乏原创性，容易产生审美疲劳。在消费降级的时代，消费者更加理性，不再愿意为造景溢价买单。唯有不断创意、创新、创造，才能赢得生存和发展的机会。 范根才