“稻黍稷麦菽”一谷补一脏

了解“五谷” 吃对主食

　　《黄帝内经》说“五谷为养”，认为五谷杂粮是养生的根本。五谷指稻、黍、稷、麦、菽，亦泛指现在所有谷类和豆类食品。今天，让我们一起了解“五谷”，更加愉快健康地吃好主食。

　　一谷：稻

　　稻包括糙米（只去掉了壳，保留了糠层、胚芽及胚乳营养）和白米（壳和糠层都去掉了的，就是精加工的粳米）。在中医理论体系中，对应五脏中的“肺”，而肺对应的季节是秋，由此可见稻谷特别适合在秋季风燥的时候食用。

　　出现肺热、咳嗽等症状时，大米具有很好的滋阴润肺作用。可用小火熬制大米粥，直至米汤浓稠，只喝米汤不吃米粒。

　　二谷：黍

　　黍是黄米，对应五脏中的“心”。黄米和小米不是同一种食物，黄米要更大一点。

　　黄米不适合直接当饭吃，煮熟后有些黏，不易消化，通常会做成黄米凉糕等小食。糖尿病人不建议吃这种糯性淀粉类食物，升糖速度高于黑米，甚至高于葡萄糖。

　　三谷：稷

　　稷就是小米，对应五脏中的“脾”。大家都有吃小米粥养胃的共识。而养胃的小米必须煮到软烂才能快速被肠胃吸收，才有养胃的作用。

　　小米是五谷之首，常食能补脾益胃。小米对脾虚体弱的人而言，可谓是进补的上品，可补中益气、延年益寿。

　　熬一锅小米粥，用汤匙撇出小米粥上层的精华——米油，空腹喝下，有很好的养脾胃作用，每天早晚均可服用。

　　四谷：麦

　　麦指的是燕麦、小麦等，对应五脏中的“肝”。

　　小麦粉适合用来做各种点心，尽量少油、少糖。小麦粒、大麦粒、黑大麦作为全谷物，营养丰富，但不太好消化吸收，可充分浸泡后煮五谷杂粮粥，或磨成粉后与面粉混合，蒸粗粮馒头等。

　　五谷：菽

　　菽泛指豆类，包括黄豆、红豆、黑豆、扁豆、绿豆、豌豆、蚕豆等，对应五脏中的“肾”。

　　大豆中的黑豆被称为“肾之谷”，中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的作用，对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。

　　泡发后打制成豆浆，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。

　　据《中国中医药报》、人民网等