剩饭剩菜不怕坏 多热几次就好？

警惕细菌“衍生品”带来的危害

　　很多人觉得，吃的东西不怕坏，只要加热温度够高、时间够久，细菌病毒都会被杀灭，就不会吃坏肚子。

　　对此，专家提醒，剩菜剩饭里不只有细菌本身，更为致命的是它们所产生的各类毒素，很多毒素对高温有一定的耐受性，很容易导致食物中毒。

　　虽然很多时候，加热确实是杀菌的好办法，毕竟常见的食源性致病菌都不耐高温。但有些时候，就算是杀灭细菌本身，依然会食物中毒。这是因为，让你中招的不是细菌本身，而是它的“衍生品”。

　　米酵菌酸。近年来频频登上热搜的米酵菌酸是一种耐高温的毒素，能耐受120℃高温。发酵食品（比如凉皮）和泡发食品（比如木耳）在高温潮湿的天气下，容易产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸中毒主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。

　　肉毒毒素。这是一种厌氧菌，经常出现在奶制品及腊肉等风干食品里，甚至在罐头及密封腌渍食物中还有极强的生存力，是毒性最强的细菌之一。虽然肉毒毒素在90℃的条件下加热两分钟即可灭杀，但有时候加热不到位也会让人中招——比如用微波炉低功率草草加热几十秒，看似温热了，其实没起到作用。肉毒毒素中毒最常见症状为吞咽困难、视物模糊、言语不清、运动障碍等，严重的会导致呼吸肌衰竭麻痹而死亡。

　　黄曲霉素。其是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，主要污染粮油、油料作物及其制品，如陈年米面、花生、瓜子等。急性黄曲霉毒素中毒会出现肝损伤，严重的出现水肿昏迷以及死亡。长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒，导致肝硬化等慢性肝病。

　　此外，专家提醒，即便大部分病原体可以被烹饪过程产生的高温杀灭，但加热时间和方式也很重要，加热不到位，也容易引起食物中毒。如金黄色葡萄球菌，是最常见的食源性致病菌，它对高温有一定耐受能力，一般来说，80℃以上高温下加热30分钟，才能将其彻底杀死。

　　总之，比起盲目相信杀菌方式，想办法限制致病菌的繁殖才是更重要的。说简单一点就是，生冷食品一定要注意保存方式，不要过久储存。此外，能不剩饭就不剩饭，如果一定要吃一顿剩的，可以尝试低于60℃趁热密封冷藏，吃前充分加热足够长的时间。

　　据科学辟谣微信公众号