秋已立暑却难消

黄鳝老鸭齐上阵

　　通讯员 郑莎 本报记者 戴虹红

　　眼下已进入立秋节气，但尚处于三伏期间，我国多数地区气温仍然较高，正所谓“秋已立，暑难消”。本期，由浙江中医药大学附属第二医院（浙江省新华医院）中医内科白洁博士推荐三道养生美食，助你安然度过三伏酷暑天。

　　紫苏烧鳝段

　　材料：黄鳝700克、紫苏120克、大蒜30克、生姜5克、小米椒5个、青椒1个、芹菜3根、料酒30毫升、胡椒粉1克、豆瓣酱20克、盐5克、香醋5毫升、食用油30毫升。

　　做法：

　　1.黄鳝洗净，去头尾、切小段，放碗中，加料酒、姜末和胡椒粉拌匀，腌制20分钟。

　　2.大蒜、生姜、小米椒切碎末，青椒、芹菜切小段，紫苏取嫩叶，洗净后切粗丝。

　　3.锅中加水烧开，加料酒，下黄鳝，焯烫10秒左右捞起，投入凉水中，洗净黏液，沥水待用。

　　4.锅中倒油，下姜、蒜、小米椒，煸出香味。下鳝段，大火快速翻炒2分钟左右，沿锅边淋入一圈料酒，进一步除腥。

　　5.加豆瓣酱炒出红油后，大火烧开汤汁，转中小火盖上锅盖，开始焖烧。

　　6.焖烧8分钟左右，开盖，下青椒、芹菜，炒至芹菜断生时，加盐调味，炒匀再撒入紫苏叶。

　　7.快速翻炒，大火收汁即可。

　　老鸭汤

　　材料：老鸭半只、淮山药半条、莲子一把、盐少许、枸杞适量。

　　做法：

　　1.老鸭洗净切块，山药去皮切段，莲子洗净。

　　2.汤锅加水，放入鸭肉，煮开撇去浮沫。

　　3.加入山药、莲子，煮开后关小火煮50分钟。

　　4.最后倒入枸杞，加适量盐，煮开即可。