家乡的麦镬

　　麦禾也叫麦镬[huò]，在浙江嵊州方言里，麦镬的麦是指小麦粉，而镬指的是器具。用小麦粉做成的面糊在镬上摊成一样大的薄饼即为麦镬。方言多简化称其为麦禾、麦和。

　　嵊州市前良村的麦镬名气最大，这里的麦镬厚度进行改良，并卷入豆芽、南瓜等佐料，不仅仍能保留一口下去的脆劲感，销量也是大大提高，闻声赶来吃麦镬的食客更是络绎不绝。逢节假日来自市区以及周边集镇的群众，也有外地游客都会纷至沓来，尝试前良村的麦镬， 因此该村以特色风味小吃提高了知名度。

　　镬由一团非常劲道的面团，手掌大小从镬的最上端开始，由外至内，由上至下，一气呵成，待面糊熟透麦镬就好了。这时的麦镬香气扑鼻、热气腾腾，直扑你的味蕾，让人垂涎三尺。 在嵊州的大街小巷也有很多麦镬店铺，店铺不大有的也就10余平方米。但麦镬店生意往往较好，价格也便宜。记得小时候过端午节时也经常吃麦镬 ，母亲早早就在干净的面盆里倒入麦粉，加水搅匀，这叫“糊面粉”。再让我们把灶坑烧起来，麦镬的烧制就开始了。再炒上南瓜丝、蒲瓜丝、土豆丝 ，面粉糊好后，放进土灶的锅台。不到几分钟一个圆形的，香气扑鼻的麦镬就出炉了。把麦镬放桌子上摊好后，放进蒲瓜丝等，味道很好。在麦镬上，放鸡蛋的话口味更好，也叫“鸡蛋麦镬”。鸡蛋麦镬价格略高，圆形且厚实的麦镬，有了鸡蛋的点缀，整张鸡蛋麦镬呈淡黄色，让你食欲大增。

　　在一些工厂、学校门口，也有时会看到这些小生意人，骑三轮车在制作麦镬小吃。在几分钟的吆喝声中，一张香喷喷、诱人可口的麦镬，就制作而成。麦镬要比葱饼厚实些，做体力活的人一张麦镬下肚也够撑了。家乡麦镬的味道，会让人留恋忘返，在我们记忆里挥之不去。 叶远钦