秋季“限定”美食上市

营养美味鲜核桃 花样吃法供挑选

　　秋季，鲜核桃上市。它既有不输水果的甘甜，又有胜过坚果的油润，还有脆爽的咀嚼感，是很多人的心头好。

　　鲜核桃营养优势不小

　　鲜核桃由于未经干燥和储存，其中维生素和氨基酸都得到了很好保留。每100克鲜核桃中维生素C含量为10毫克，而干制后的核桃仁为1毫克。

　　鲜核桃还是高蛋白低脂肪的代表。每100克鲜核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2克，脂肪含量却相差近30克。

　　所幸，无论是鲜核桃还是干核桃，都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有助益。但由于不饱和脂肪酸易腐败变质，干核桃储存时间往往比鲜核桃更长，吃干核桃时应注意查看，避免吃到变质核桃仁。

　　挑选时注意四点

　　选择优质产地产品。一方水土养育一方风物，可选择陕西、甘肃、新疆等地产出的核桃。

　　选择个大“压手”的。通常，个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮；拿起来比较“压手”的往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。

　　问问商家核桃类型。不懂核桃品种的朋友，可以问问商家，核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的鲜核桃水分更足，偏油的口感油润，水分稍低。

　　带不带绿皮各有利弊。带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月。

　　____________/ 养生食谱 /

　　山楂核桃饮：50克鲜山楂肉放入锅中炒至焦黄，放凉备用；50克鲜核桃肉与山楂加少量水在榨汁机中磨成浆备用；浆液加水至250毫升，小火煮开，不断搅拌，放凉，加入蜜糖即可食用。有助补肺益肾、消食润肠，适合伴有冠心病、高血压、高脂血症及便秘的老年人群食用。

　　砂锅蛋肉煲：提前将鲜核桃仁用热水烫一下去皮；北豆腐切块煎制定形，放入砂锅；依次放入腐竹、五花肉、虎皮鹌鹑蛋、鲜核桃，再倒入一碗花雕酒，放两颗八角，倒入适量清水；最后盖上一层白菜叶，盖锅盖煮开后小火焖煮40分钟即可。鹌鹑蛋和核桃均含有卵磷脂，两者搭配可健脑，有助于预防老年痴呆。

　　据科普中国、广东卫生信息等