金山生煎一天卖出8000个 这口老味道火了20多年

　　■全媒体记者 张晔

　　本报讯 说到生煎，大多数人脑海中浮现出的是个头饱满、褶皱齐整的圆润模样。但对于慈溪人来说，生煎也可以是个头小巧、封口“随性”的不规则形状。

　　金山生煎——作为慈溪早餐界的“明星产品”，早已不只一家早餐店在售卖，而为什么要在生煎外形上作出改变，那还得问问打响这块招牌的第一家店。

　　慈溪最早一家金山生煎从2002年开始营业，就开在金山中学对面，本是一对来自湖北的夫妻经营的早餐店，并没有特色招牌，因为附近居民的提议，夫妻俩开始主卖生煎，并把店名定为“金山生煎”。“做早餐生意是个抢时间的活，客人们都赶着上学上班，那时候店里人手也少，我们就尝试着在生煎制作手法上创新，做到既保证口味又能提高出餐速度。”据店主李师傅介绍，现在市面上金山生煎的模样就是从那时定下的，看似其貌不扬，但用料一点不含糊。也正是因为出餐快、味道佳，渐渐的，金山生煎有了一批又一批的回头客，甚至一度成为附近学校学子们的早餐首选。

　　2022年，店铺搬迁至附近的新店面，从之前隔开的两间小店面变成了如今更为宽敞的大铺子。桌椅变多了、小吃品类变齐全了，但做了20多年的生煎依旧还是老味道。“我们做生煎的师傅大多是从老店过来的，十几年了没换过人，即使是许久不来的老客回来，金山生煎也还是他记忆里的样子。”除此之外，李师傅说，店内生煎的价格稳定在1.2元一只，已有四五年没有涨价。

　　“老板，10个生煎，打包。”

　　“5个生煎，一碗馄饨。”

　　“老板，再来7个生煎。”

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　　都说找烟火气，就得去早餐铺子。早晨七八点金山生煎店内的景象，足以印证这一点。这个时间段，正是店里最忙的时候。此时，不断有食客进店，他们往往带着一种“松弛感”，不用看菜单，直接吆喝一声，一听便知是老顾客。听到招呼，后厨的师傅们也不含糊，手上的动作愈发麻利。揉面团、擀面皮、包馅料，没几秒钟就能捏出一个生煎包。随后，再将八九十个生煎包一起放入大锅煎制，煎的过程需要不断旋转铁锅，让生煎底部均匀地煎至香脆。约莫五分钟，撒上芝麻、葱花，便可以出锅了。

　　生煎就得趁热吃。一上桌，腾腾热气裹挟着诱人鲜香，瞬间弥漫开来。食客们哪还按捺得住，迫不及待地咬上一口，果然汁香浓郁，满满的肉馅搭配上外皮的酥脆，别有一番风味。再蘸点香醋，真是一口一个停不下来。李师傅告诉记者，店内目前一天能卖出八九十锅生煎，也就是近8000个。

　　从2002年到现在，金山生煎开了23年，也火了23年。其间，有曾经在金山中学上学的学子，带着妻儿继续来吃学生时代的“心头好”；有曾居住在附近的市民，虽已搬离周边，但依旧驱车来吃这老味道；也有来自上海、杭州等地的食客，慕名前来打卡……

　　经营好一家小吃店，其辛苦程度不言而喻，但“金山生煎”却能在与食客们一次次的“双向奔赴”中，持续焕发生机与活力。如今，“金山生煎”已不只是一家店的招牌，更成为了连接过去与现在、本地与外地、店主与食客之间的纽带，承载着无数人的回忆与故事。

　　本周，“一镇一味”擂台赛正式开赛，慈晓联合浒山街道率先发起美食挑战，金山生煎即将入驻“晓得购”。具体抢兑细则敬请关注慈晓客户端后续推文，更多“剧透”带给大家。