横河彭桥麻花： 小巷深处几代人的传承

　　■全媒体记者 张晔 

　　本报讯 走进横河镇彭桥村，穿过村子里的小弄堂，跟随“彭桥麻花”路标的指引一路往前，一座宽敞明亮的院舍便映入眼帘，这里就是慈溪市级非遗项目彭桥麻花制作的工厂。都说酒香也怕巷子深，但彭桥麻花却没有这样的顾虑。

　　“彭桥麻花到啷哉，要买好买哉……”在不少慈溪人的记忆里，只要提到麻花，便能想起儿时小巷里一传出这样的叫卖声，就会缠着父母买上一大袋解馋的场景。虽然现在已很少听到吆喝声，但慈溪人对彭桥麻花依然保留着一份情怀。

　　“我们现在销售渠道主要是电话预订以及线上平台，因为是纯手工制作，产量有限，一天的销售额稳定在两三千元左右。”加工厂负责人孙央旦告诉记者，很大一部分回头客喜爱的就是彭桥麻花这份老底子味道，所以多年来他们一直坚持运用传统工艺生产。

　　据孙央旦介绍，他们一家都与彭桥麻花有着不解之缘。婆婆华婉书从老一辈手中学会了麻花制作手艺，是彭桥麻花第四代传承人。如今，她也已接下“交接棒”，成为第五代传承人。几十年来，一大家子人一棒接一棒，续写着坚守、传承与创新的故事。

　　当天，在麻花制作间里，华婉书正在忙碌，只见她熟练地将发酵完成的面团摊平切条、上油，并揉搓成麻花状放在盘中备用。自打这个加工厂开起来，华婉书每天都在重复着这套动作。

　　谈及这门老手艺，她的话匣子便打开了：“做麻花的步骤每家都大同小异，但我们还有自己的‘独家秘方’。”华婉书从一旁拿出一个小盒子介绍道，“这里放的就是做麻花需要的所有配料，像食用盐、小苏打等等我们都会提前按照比例调配好，储藏到这个盒子里进行发酵，至于发酵时长则根据天气变化调整，一般都是前一天开始发酵，第二天使用。”在华婉书看来，彭桥麻花之所以好吃，除了严格把控面团发酵时长，精准的配料比也是区别市面上其他麻花的重要因素。

　　和面、擀面、切条、搓制……前期准备完成，等待油温合适，就可以将麻花下锅，在“噼里啪啦”的油溅声中，麻花被炸至金黄，并散发出诱人的香味。“炸太老味道会变涩，没炸透又不够酥，我们这都练出来了，能准确判断炸至什么状态的麻花最好吃。”华婉书说道。

　　果然，刚出锅的麻花入口酥脆，虽是油炸但不显油腻，让人一口一个，停不下来。如果想要尝试更多口味，在这里也能得到满足。近几年，接过“非遗传承”担子的孙央旦不负所托，大幅度革新制作技法、产品口味，目前彭桥麻花已在原味的基础上，新研发了芝麻味、苔菜味、糖霜味、香葱味、椒盐味等多种口味。

　　“老手艺、老味道不应该被遗忘。现在，我们还在厂内开设了彭桥麻花非遗体验馆，不定期举办麻花制作体验公益课堂，对特别感兴趣的非遗志愿者，还会进行制作技艺的传帮带。”孙央旦说，他们一家与彭桥麻花的缘还将延续，也希望更多的人了解、喜爱这门非遗手艺，让彭桥麻花历久弥新。