一口烧卖一口豆浆 完美的一天就此开始

　　本报讯 伴着秋日清晨的第一缕阳光，周巷万寿桥头飘起阵阵蒸汽，被微风带到了很远的地方。没过一会儿，蒸笼盖缓缓掀开，随之掀起的是桥头处的一阵喧嚣。

　　带着好奇往前探索，小小的铺子门口已然排起长龙。一个个蒸笼整齐地码放在灶台上，蒸笼掀开，仔细一看，原来是烧卖！一个个烧卖在蒸笼里静卧着，皮薄如纱，褶皱似花，微微透明的烧卖皮包裹着饱满的馅料，让人忍不住想要探寻其中的奥秘。

　　在大家的印象里，似乎只要有了“桥头”的加持，食物就能美味加倍，周巷万寿桥头烧卖也不例外。不过，万寿桥头烧卖却是实实在在开了38年的老店了。毛新波和妻子干银儿每日经营着这家小店，凌晨3:30是他们一天的开端。

　　据老板毛新波介绍，他的手艺是从爷爷手里传下来的，除了烧卖，其他例如生煎、包子、油条等面制点心，只要是慈溪人喜欢的，他都会做一些。不过因为忙不过来，后来就只做烧卖了，从14岁开始到现在，一做就是38年。

　　天还没亮，毛新波和干银儿就已经起床准备馅料：新鲜的猪肉、肥厚的香菇、脆嫩的茭白，细细剁碎，再进行简单的调味。卖多少就剁多少，保证每日馅料的新鲜。除了馅料，烧卖皮也是至关重要的部分。为了口感，毛新波专程找老师傅定制了中间厚、边缘略薄的烧卖皮。这样的烧卖皮才能做到软嫩弹牙，薄而不破，光滑透亮。

　　拿起一张烧卖皮摊在手心，再挑起一点肉馅放在皮中心，一揉一捏间，外皮逐渐收口，烧卖的形状已然显露，肚圆、口细、边缘又似绽放的细嫩花瓣。似乎是习惯了高速包烧卖的模式，老板娘一边和过来的客人打招呼，一边快速又利落地包着烧麦：“你要一笼烧卖，再加一碗羊肉豆浆？好嘞，里面坐，马上就来！”

　　说到这碗豆浆，也是老板除烧卖外的另一得意之作：“先不说整个慈溪，就说在周巷，我敢打包票，你找不出第二碗这么浓厚的豆浆了。你再加上羊肉或者牛肉，哎呦，老老香了。”说话间，一笼晶莹剔透的烧卖带着诱人的热气上了桌。当然你先别急着品尝，在等待烧卖降温的时候先来口香浓醇厚的羊肉豆浆开开胃，肉鲜豆香，回味无穷。烧卖的热气已经微微散去，夹起一个送入口中，轻轻咬开，那透薄的外皮瞬间破裂，汁水如同决堤洪水般，汹涌地在口中散开。带着汁水认真咀嚼，仔细品味，这才发觉馅料虽然剁得细密，但又保留一些颗粒感，肉粒韧、香菇软、茭白脆，多重口感相互交织，一天的开始就完美了。

　　什么是周巷早晨的味道，万寿桥头烧卖肯定是其中独特的存在。睡眼惺忪的清晨，带着丝丝困意，一头扎进热气腾腾的早餐铺，一笼顶口开花的烧卖治愈了清晨的饥饿和起床气。温润的水汽裹挟着丰裕的香气，你想在早晨尝尝爱吃、会吃、懂吃的周巷人私藏的老底子好味道吗？挑一个兴之所至的早晨来周巷尝尝吧！

　　■全媒体记者 杨思齐