■全媒体记者 杨思齐
本报讯 “老板，要两盒芝麻馅和两盒豆沙馅的松花汤团，需等多久？”“老板，面塑怎么卖，过两天家里办事情要用。”……万越兴是一家开在坎墩老街上的老式点心店，传承着几十年的面塑面点老手艺，小小的店面里总有络绎不绝的客人。
小店装修简单，卖的东西也简单。店主胡婕自21岁从父亲手中接下小店至今，三十多年来一直坚持着纯手工制作松花汤团，包括外皮和炒馅等所有工序，从用料到做法都十分讲究。
胡婕的松花汤团，外皮要用纯糯米粉，加上热水揉成面团，干湿要合适，质地要均匀。要成为一颗好的松花汤团，馅料很重要。店内的松花汤团，有芝麻和豆沙两种口味，都是老底子的味道，看似普通的口味要花胡婕不少功夫。“我们的馅料都是每天现炒的，好多人专门跑来单买馅料。”胡婕自豪地说道。除此之外，松花粉的选择也十分关键，一般都是采用当年的马尾松粉，在五六月份采摘后进行一些处理，就可以用来制作松花汤团了。
除了原料讲究，包汤团的手法同样重要。和包普通汤圆的揉搓不同，松花汤团用的是“裹”的手法。取一块面团放在左手掌心，用右手拇指和左手配合，把面团捏成一个“小碗”。随后，将一小块馅料放入“小碗”，就可以收口了。一边旋转一边裹，直到馅料被完全包裹，收口处形成一个“小尾巴”，一个汤团就算裹好了。这个“小尾巴”的含金量怕是只有慈溪人才懂吧。
不加任何添加剂，这是万越兴对顾客的保证；在产品里检测出任何添加剂，假一赔百，这是万越兴几十年来的底气。松花汤团用料纯正天然，口感香甜，正是这样几十年如一日的坚持，让万越兴拥有许多忠实的顾客。
中华美食，常常和节日、节气、重大的活动等相互关联，这也使得每种食物有了属于它们的独特记忆。节前节后，胡婕总是特别忙碌，不少顾客会专程来店内预订过节、办事要用的松花汤团和面塑。
这门手艺是胡婕从小跟着父亲学习的，到现在已经有几十年了。在等待汤团出锅的几分钟里，胡婕向我们讲述了这段故事：1946年，胡婕的父亲前往上海的老字号学习海派糕点和面塑的做法。上海解放后，父亲去了上海食品厂工作，继续学习海派糕点的制作方法，直至退休后回到慈溪，也将正宗海派糕点的手艺带回家乡。
伴随着锅上的蒸气冒出，老故事也讲到尾声，其中的跌宕起伏只能在一颗颗松花团子里慢慢体味了。蒸好的汤团皮薄馅多，趁热拿出，再均匀裹上金黄的松花粉，而后用独立的小袋子包起来，这样，松花团的口感也能维持最佳，避免团子发硬、发干。
松花扬起又落下，伴着糯米香飘得很远。胡婕告诉记者，自己喜欢做松花汤团，也享受整个过程。如今，胡婕也把父亲传给自己的手艺传给了儿子，由儿子注册了商标，希望慈溪的这抹金黄能够传到更多地方。