春天吃野菜，是一种仪式感更是幸福感

　　■全媒体记者 李佳珊

　　本报讯 三月的桥城，万物复苏，鲜嫩可口的野菜也都上市了。俗话说，春天一大怪，不爱荤菜爱野菜。最近菜市场里都有哪些新鲜野菜上市呢？昨天，记者去金山菜市等逛了逛，香椿、马兰、草籽、折耳根，色泽诱人，很受马大嫂们的喜爱。

　　春天野菜里的“高端”品类，非香椿莫属，每年价格都是遥遥领先。苏东坡曾说过，“椿木实而叶香可啖”，说的就是香椿。金山菜市有五六家摊位有香椿在售，颜色呈深紫红色，色泽光亮诱人，价格在每斤50-60元之间。一位摊主告诉记者，这两天价格已经直线下降了，刚上市时卖到200元一斤，上周还是80-100元一斤。

　　香椿是季节性产品，因为稀缺所以价格偏高。但随着气温升高，价格会持续下调，但香椿的口感也会有明显变化，初春时的口感最为鲜嫩。爱吃香椿的孙女士表示，估计再过一个月左右，香椿价格会下降到四五十元一斤，但口感远没有现在好吃。孙女士说：“别看香椿一两百元一斤的价格很吓人，但实际只要买个小几十元钱，就够烧一盘菜了，趁着时令吃个几餐饱饱口福，也是能消费得起的。”

　　购买香椿时，要注意香椿是否新鲜，叶片泛着油亮的光泽，闻起来清香，不掉叶的为佳。香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，从市面上购买的香椿，建议先用开水焯烫1分钟左右，再烹调食用，以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。一些市民会腌制香椿以延长储存时间，如果食用腌制的香椿，最好腌制20天以后再食用，此时亚硝酸盐可降至较低水平。

　　除了香椿，菜市场里的春日野菜还有草籽和马兰头，基本每个蔬菜摊里都有售卖，本周价格已经回落到10元一斤。草籽滚糟，鲜掉舌头，还能炒年糕吃，是慈溪人餐桌上常见的时令美食。马兰头更不必说，可以和荠菜并列成为慈溪人最爱的野菜之一。目前，荠菜大多已经开花，比较老了，菜市场里已很难看到荠菜的身影。

　　记者在金山菜市还看到有一个摊位在卖折耳根，售价为5元一斤。在云贵川地区，吃折耳根是对春天最起码的尊重，慈溪本地可能很多人都接受不了折耳根的味道。初食此物，往往因为腥臭欲呕，但一旦习惯，就会迷恋上它的味道，可凉拌、炒制、煮汤，亦可做辅料。

　　野菜不仅美味，还具有较高的营养价值，甚至部分野菜还有一定的药用价值，但不可毫无顾忌地食用。由于大多数野菜性寒凉，脾胃虚弱者应尽量少食，否则容易引起消化不良、腹泻等症状。不同体质的人对野菜的消化吸收能力不同，过敏人群在饮食上要有禁忌，食用野菜时一定要慎重。